Véritable pionnier de la nouvelle cuisine basque, Pedro Subijana a rejoint l’aventure Akelarre en 1975. Doté d’une parfaite maîtrise de son métier et d’un esprit avant-gardiste, il prend les commandes du restaurant gastronomique et choisit de lier son destin personnel à celui du lieu. Son audace culinaire est vite récompensée par une étoile au guide Michelin décernée au restaurant en 1978. En 1980, il devient propriétaire du restaurant et commence alors une fabuleuse odyssée qui portera l’Akelarre au firmament avec l’obtention d’une deuxième étoile en 1982. Depuis 2007, une troisième étoile consacre l’excellence de l’expérience proposée, récompense renouvelée chaque année par le guide Michelin.
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Installé dans une recherche permanente, Pedro Subijana entreprend de façonner le lieu à l’image de sa cuisine afin d’offrir une expérience sensorielle complète. Après avoir relevé de nombreux défis et réalisé des travaux conséquents, il inaugure en 2017 son hôtel 5 étoiles « Las Rooms ». Les 22 chambres au style contemporain, tout de bois et de pierre naturelle, dévoilent un confort parfaitement sophistiqué mâtiné d’une simple élégance. Chaque chambre ouvre sur la mer Cantabrique grâce à d’immenses baies vitrées invitant à contempler le coucher de soleil qui embrase le golfe de Biscay et le mont Igueldo en fin de journée. La beauté de ce spectacle et l’excellence de la cuisine du restaurant gastronomique sont merveilleusement complétées par un spa et un bar-restaurant doté d’une sublime terrasse. Depuis près de 50 ans, Pedro Subijana et son équipe déploient sans cesse leurs efforts pour se rapprocher toujours plus de la perfection. Au fil du temps, l’Akelarre est devenu un lieu de magie où les créations culinaires du chef s’harmonisent avec la philosophie ambiante.
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Glenmorangie
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Les whiskies Glenmorangie, distillés dans le nord des Highlands en Écosse depuis 1843, sont le fruit d’un savoir-faire qui s’est enrichi de génération en génération afin d’atteindre la plus grande perfection. Avec le concours d’alambics en cuivre de plus de cinq mètres de haut, d’une eau de source riche en minéraux et d’un vieillissement en fûts de chêne, les célèbres single malts Glenmorangie développent un profil aromatique d’une rondeur exceptionnelle. Ils offrent une expérience de dégustation unique, empreinte de finesse et d’élégance.