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Le Saint James Paris : nouvelle adresse du Chef Jean-Luc Rocha

C’est avec le sourire d’un enfant, les yeux pétillant de joie et d’enthousiasme que Jean-Luc Rocha, Meilleur Ouvrier de France 2007, nous accueille dans ce qui est désormais l’antre de sa gastronomie, le Saint James Paris. Il nous confie que cette maison familiale a quelque chose de rassurant et que son appartenance à Relais & Châteaux n’a fait qu’accélérer et motiver son choix !

Le Saint James Paris : nouvelle adresse du Chef Jean-Luc Rocha

En effet, ce franc-comtois venu directement des cuisines du Cordeillan-Bages, où il était auréolé de 2 étoiles Michelin, partage les valeurs de l’Association tout comme celles de sa nouvelle adresse parisienne qui, dit-il, « collent avec son éducation ». Car dans ce mélange d’extravagance et de classicisme incarnés par le Saint James Paris, ce lieu lui évoque toutes les valeurs de l’enfance et du cocon familial auquel il n’a de cesse de rendre hommage dans son discours tout comme dans sa cuisine.

Et quelle cuisine ! Une « cuisine des humeurs » souligne-il, « une cuisine du lieu où l’on se trouve tout en satisfaisant la sensibilité et les goûts de tous ». Une cuisine identifiable par tous où le produit respecté est un invité de choix. Et Paris est, selon lui le lieu idéal pour disposer de produits de qualité.

Quant à ses produits de prédilection, l’audacieux Chef Rocha, artisan des goûts, se qualifie de « touche-à-tout ». Il aime faire rayonner l’huître, le homard ou le foie gras au creux de ses assiettes, comme dans ce « Homard juste saisi, bouillon de carcasses aux aromates » ou le « foie gras chaud en croûte de sésame et pavot, pickles de légumes et crème de marron ».

Côté sucré, le chef pâtissier Mathias Alet, qui officie à ses côtés, manie l’art du dessert tout aussi justement avec délicatesse et exaltation des saveurs comme dans le « Café moka d’Ethiopie en crème légère, fines feuilles de chocolat Dulcey, crème glacée à la cardamome » ou le « Pamplemousse en suprêmes et en crémeux au poivre Timut, sorbet litchi-citron vert, fines feuilles de meringue ».

Des noms qui mettent l’eau à la bouche tout autant qu’ils régalent notre palais ! Une cuisine du raffinement et de l’excellence à consommer sans modération !

Saint James Paris

43, avenue Bugeaud - 75 116 Paris

Le restaurant est ouvert au public du lundi au samedi de 19h30 à 22h.