"Mi cocina está muy influenciada por el paisaje y el entorno del Central Otago. Cambiamos el menú diariamente, permitiéndome a mí mismo y a mi equipo la oportunidad de utilizar productos locales de temporada de la mejor calidad, y así confeccionar los menús en función de los gustos y necesidades particulares de cada comensal. Trabajo estrechamente con proveedores y granjeros locales para abastecerme de los productos de la más exquisita calidad, hecho que muestra lo mejor de la región".