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"Respetar el origen de cada ingrediente que utilizo es de suma importancia. La disponibilidad local, las prácticas de cultivo biodinámicas y la deferencia a la sostenibilidad son cuestiones primordiales para mí. Quiero que los comensales se sientan reconfortados y saciados por la comida que están consumiendo, pero también quiero provocar una sensación de asombro y curiosidad. Me esfuerzo por lograr un nivel de perfección que tal vez ni siquiera sea alcanzable, pero nunca dejaré de esforzarme en ello".
Menús 20-75 USD t. 4.167% s 15-18%. - Carta 20-75 USD t. 6% s. 15-18%
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
On this extensive estate, organic farming and harvesting ingredients from local sources is a firm rule.
Picture a beautiful organic garden and tropical orchard nestled in a corner of the property, growing the fruits, vegetables and herbs used by the Chef and his team. The trees in the orchard bow under the weight of mangos, bananas, papayas and avocados, and the beekeeper carefully collects the honey from the bees. Organic produce is meant to be shared, which is why the hotel is a founding partner of Grow Some Good, an NGO that promotes sustainable organic farming in schools. Local Harvest, which unites small Maui organic producers, supplies freshly picked fruits and herbs that are hand crafted into juices and cocktails at the poolside bar.