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A propósito de Relais & Châteaux
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Restaurant Le Cerf
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Restaurant Le Cerf

Suiza, Cossonay-Ville

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Despierte sus cinco sentidos

El olivar Piedi Santi en Roscigno, Italia

El olivar Piedi Santi en Roscigno, Italia

Carlo Crisci

"Desde hace cuatro generaciones, mi familia posee y mantiene el olivar de Piedi Santi en Roscigno, encaramado sobre las colinas salernitanas, situado en el sur de Italia, en la reserva nacional de Cilento, lugar protegido por la UNESCO. Desde hace muchos años, pongo especial cuidado en elaborar un aceite de oliva virgen extra de calidad en colaboración con los campesinos locales y con la empresa Agrioil S.P.A. De este modo, obtenemos cada año un equilibrio perfecto entre el amargor, el picante y el sabor afrutado, lo que garantiza una identidad gustativa y una calidad nutricional de alto nivel. Uso este aceite a diario en mi cocina y me parece importante compartirlo con mis amigos y comensales".

Colaboración con artistas y artesanos

Colaboración con artistas y artesanos

Carlo Crisci

"Mi gusto por la estética y por el grafismo también puede apreciarse en la decoración del restaurante y en la vajilla diseñada por mí, que encargo a ceramistas de gran talento. Mi viejo amigo Etienne Krahenbühl, escultor suizo de renombre, ha participado en la construcción de numerosos elementos de la sala como las puertas, los biombos, los carritos de quesos y bebidas, así como en la decoración de las mesas. Además, tengo el honor de exponer ciertas obras suyas en el restaurante. Otros amigos míos, artistas suizos también, como Raboud o Montserrat, también exponen con regularidad aquí".

Recolección de hierbas

Recolección de hierbas

Recolección de hierbas

Recolección de hierbas

Carlo Crisci

"Mi encuentro con François Couplan, etnobotánico de proyección internacional, me reveló un nuevo mundo de sabores sutiles que eran desconocidos para mí hasta entonces. Desde aquel momento no dejo de divertirme con las diferentes plantas que han ido encontrando su lugar en mi cocina de forma natural, aportando un toque oportuno y gourmet. Le invito a descubrir, en su próxima visita al Cerf, dichas plantas a través de mi libro Vertiges des saveurs, escrito en colaboración con François Couplan".

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