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"La calidad de un plato depende siempre de la calidad de sus ingredientes, por eso usamos productos frescos de la región siempre que podemos y los cocinamos de forma que conserven todas sus propiedades nutritivas. Con esto en mente, me encanta redescubrir ingredientes olvidados y reinterpretarlos con creatividad. Mi cocina es ligera y simple, con ingredientes que se reconocen inmediatamente, y está profundamente enraizada con la tradición local. Mi objetivo principal es transmitir a los clientes sensaciones culinarias directas e intensas".
