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A propósito de Relais & Châteaux
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Il Pagliaccio
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Il Pagliaccio

Italia, Roma

Desplazarse
hacia abajo
Matteo Zappile
“Colores, movimientos, formas y emociones”
Maître de Maison - Matteo Zappile
Enriquecido por sus viajes a Inglaterra, Japón, Malasia y Tailandia, Anthony Genovese ha vuelto a sus orígenes con Il Pagliaccio (el payaso), en pleno centro de la Roma renacentista. Italiana y de vanguardia, su cocina es más que una fusión; compleja, técnica y sobre todo inspirada por su cultura tan personal en sabores e ingredientes. Las combinaciones son perfectas: linguine con bacalao, pistachos y tomates secos; pichón con crema de kumquat y arroz thai. Pero el circo de los sabores va mucho más allá del segundo plato. Pera caramelizada, lima y gelatina de eucalipto, los postres de Marion Lichte son realmente impresionantes y su variedad es estratosférica.
Il Pagliaccio

Único en el mundo: El circo de los sabores va mucho más allá del segundo plato.

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Anthony Genovese
“"Mi cocina es muy personal. Los fundamentos y la técnica son franceses, porque mis primeras experiencias tuvieron lugar en Francia, pero con sensaciones y elementos orientales, por el largo tiempo que pasé en Asia. La cocina te da libertad para crear sin ningún tipo de limitación. Mi creatividad reside en los ingredientes y en los maridajes, pero en esencia es bastante clásica.”
Nuestras propuestas
Menús 135-155 EUR s.i. Carta 30-45 EUR s.i.
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
- aire acondicionado en el restaurante
sumiller exclusivo - sumiller exclusivo
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+39 0668 80 95 95
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