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"Mi cocina es instintiva, auténtica y creativa. En ella encontrará toda la energía que ha empleado mi equipo y su voluntad de compartir excepcionales y sabrosos manjares. Mi premisa es la de trabajar ante todo el producto para hacer que revele su esencia y sublimarlo visualmente de forma natural. Para seguir mis propias convicciones culinarias, busco ante todo pequeños productores locales de calidad. De este modo trabajo en una línea de respeto por la ecología y lo local. Cada vez que tengo la oportunidad, abro una de las ventanas de la sala del restaurante que da al espléndido valle del Lot y reflexiono sobre mis inspiraciones con los ojos fijos en el infinito y la cabeza llena de estrellas".
Menús 140-185 EUR s.i.
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
In this house, the culinary convictions of the Chef, wedded to a deep commitment to the quality of the environment, give rise to an ecosystem that is both profitable and sustainable.
A way of life based on a deep respect of Nature: the products sourced by the Chef have many lives once inside the kitchen: added to different recipes, they are used in their entirety. This comprehensive approach results in significant reduction in food waste. Along with respecting the seasons, sourcing locally is a cardinal rule: via a network of local suppliers who share in the same vision, and with a vegetable garden that provides fresh herbs and delicately flavoured aromatic plants.
