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Como apasionado por la naturaleza y pescador de corazón, amante de los nuevos encuentros y el hecho de compartir, es natural que Belle-Île-en-Mer se presentara en mi vida. El Castel Clara, un establecimiento único ubicado frente al océano, me pareció una opción obvia. La riqueza de esta tierra no deja de estimular mi imaginación, y es un honor para mí hacérsela descubrir a los comensales a través de mi cocina.
Menús 59-140 EUR s.i. Carta 60-90 EUR s.i.
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
Restaurante principal: almuerzo, lunes noche, domingo noche (temporada baja). “Le Café Clara”: almuerzo y cena de martes a sábado (del 10 de julio al 31 de agosto) (temporada baja).
Energy conservation and preserving biodiversity: important lessons of island life.
Living on an island, is in itself a lesson in scarcity. Here, energy is a valuable asset that needs to be managed carefully. Heat pumps, programmable outdoor lighting and fitness equipment, sensors in public areas, remote control heating: an abstemiousness in energy consumption here is not just a nice idea. Nature preservation can be seen as much in the gardens rustling with local plants able to withstand the salty drizzle, as in the menu, which offers local, seasonal, often organic, produce and endeavours to respect the natural cycles of marine life.
