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Una historia culinaria, una historia humana.
En 2015, le pedí a Glenn Viel que se uniera a mi equipo como chef de L'Oustau de Baumanière. Lo primero que me sedujo fue su cocina. Sencilla y precisa, se caracteriza por el respeto de los productos locales. Asimismo, está desprovista de artificios, es decir, tal y como yo la concibo. Una cocina donde los elementos que la aderezan no empañan lo esencial. Aporta juventud y creatividad, al mismo tiempo que preserva la tradición culinaria de Baumanière. También me ha gustado la persona. Su carácter sencillo e íntegro, sin melindres ni pretensiones. Es de Bretaña, así que tal vez eso lo explique.
Menú 180-330 EUR s.i.
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
Restaurante gastronómico: miércoles y jueves.
“La Cabro d'Or”: octubre a mayo, lunes y martes.
Honey, organic vegetables and olive oil produced on site... in the heart of the Alpilles, an property that is taking a gamble on "ultra local" cuisine.
Here, choosing to live organically is a philosophy, a way of life. This traditional property in the heart of the Alpilles even produces its own honey. The vegetable garden (classed as Ecocert organic), provides the kitchens with fresh, seasonal vegetables. The rest is sourced from neighbouring sustainable farms. On the hob, Baux de Provence olive oils by Monsieur Charial are on display. The aim? Ultra local food. And to help the staff to live nearby, reducing travel and thereby cutting greenhouse gas emissions, the property also offers 53 affordable residencies.
