Grand Hôtel du Lion d’Or

Provengo de las orillas del Loira. Mi infancia estuvo marcada por la pesca, las salidas a coger setas y los paseos por el bosque. Me obsesionan los olores, me apasiona la armonía de los sabores. Me gusta engrandecer un ingrediente realzándolo de diferentes maneras, con diferentes preparaciones presentadas como contrapuntos, variaciones que definan mejor todas las facetas de su sabor. Trato de leer en la tierra de mi región y extraer de ella las perlas aún desconocidas. La naturaleza es, para mí, una fuente inagotable de inspiración. Los encuentros y los viajes también pueden influir en mi cocina que se tiñe, en esos momentos, con pequeños toques exóticos.