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"Hay cierta música que me conmueve: Mozart, Chopin, Verdi. Intento que mi cocina se le parezca. Es clásica como la música de Mozart, es decir, hecha con productos verdaderos, puros, que elijo con cariño cada día y que combino para así crear maridajes. Es romántica como la música de Chopin., es decir, suave, con jugos ligeros y emulsiones que acarician las papilas. Es lírica como la música de Verdi, es decir, que hace cantar a los productos a coro para que den lo mejor de ellos mismos. Me gustaría que mi cocina resonase en la boca del modo en el que la música resuena en mi corazón ".
Menús 65-130 EUR s.i.
Terminologia: t. = tasa, s.n.i. = service no incluído, s.i. = service incluido
Hotel: abierto todo los dias. Restaurante: cena de domingo a martes, lunes mediodía, martes mediodía (del 1° de enero al 31 de diciembre).
The four cardinal points of this Castle: share one's passion for what one does, work with the finest products of the land and the sea, be open to other cultures, and prioritise human relations.
In this Château looking out over the magnificent Loire Valley (a UNESCO world heritage site), the kitchen team works with respect for the seasons and is constantly on the lookout for ingredients with a true taste of France. Passing on their savoir-faire is essential. Apprentices and interns are warmly welcomed, and taught the art of hosting, cooking and service in the tradition of French ‘Art de Vivre’. Here, there is no room for waste and loss eliminated through careful sourcing. Any organic waste there is, feeds the neighbouring poultry and goats. The electricity, meanwhile, is controlled by a BAS (Building Automation System) to optimise efficiency.
