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Alléno Paris, Pavillon Ledoyen
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Alléno Paris, Pavillon Ledoyen

Francia, Paris

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Alléno Paris, Pavillon Ledoyen

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“Mi deseo, hacer que resplandezca la cocina parisina!”
Maître de Maison - Yannick Alléno
Al tomar las riendas del Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno hace que esta casa histórica dé un paso más en la modernidad. Situado al final de los Campos Elíseos, el establecimiento se remonta a 1779, pero el contenido de los platos destaca por la energía creativa de Yannick Alléno. En efecto, este chef tan aclamado ha trabajado las salsas, emblema de la cocina francesa, dándolas profundidad y delicadeza con su trabajo sobre las extracciones, una técnica que utiliza el líquido de los alimentos para elaborar el plato. Así, los platos sorprenden por su sutilidad, como los mejillones de vivero (moules de bouchot DOP) con extracción de bacalao, acompañados de pommes voilées, o el buey Wagyu, extremadamente fundente, con sus raviolis crujientes de aceitunas y tomates verdes confitados.
Alléno Paris, Pavillon Ledoyen

Único en el mundo: Situado al final de los campos elíseos, el establecimiento se remonta a 1779.

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