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Ya no realizamos flameados, ya que hay que adaptarse a los tiempos. En su lugar, escalfamos el foie gras de pato, cocemos la langosta azul en el momento de servirla o ciertos clásicos de la casa se finalizan en la mesa. Por ejemplo, con la ayuda de una prensa de plata para pato, se presiona la pieza de Mièral y, a continuación, se corta la carne delante del cliente. Es un magnífico espectáculo y una muestra del saber hacer del equipo.
Con las más de 1300 referencias de todas las regiones del mundo reunidas por Michel Rostang y por mí mismo desde hace 25 años, nos enorgullece que nuestra bodega se encuentre entre las más prestigiosas de la capital, contando con vinos de colección de añadas legendarias, como los Château Latour 1875 (la botella más antigua de la bodega), 1961, 1982 y 1990, un Mission Haut Brion 1961 y también un Cheval Blanc 1947. Cada uno de estos caldos alberga sensaciones imprevisibles...
