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España, Errenteria

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Mugaritz (Gìpuzkoa)

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“Le gustará lo que no le gusta”
Maître de Maison - Jose Ramon Calvo y Elisabeth Iglesias
Transgresión y creatividad son las palabras clave; Andoni Luis Aduriz es un rebelde. En Mugaritz, a 20 minutos de San Sebastián, en plena campiña vasca, experimenta continuamente a partir de los productos locales. En su cocina laboratorio, el Chef es a la vez jugador y científico y llevará muy lejos a los que quieren descubrir: como aperitivo las patatas se transforman en galets, “ideas amargas de terciopelo” da nombre a una lámina de camembert fermentado con un concentrado de manzana, la cucharada de caviar se gana jugando a las tabas, el cordero asado se sirve con su pelliza seca, el fondant de chocolate hace pompas de jabón... Tan desconcertante como estimulante, su cocina va de sorpresa en sorpresa y alimenta también el espíritu.
Mugaritz

Único en el mundo: En su cocina laboratorio, el Chef es a la vez jugador y científico.

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