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“Romper con las estructuras de la cocina tradicional”
Maître de Maison
- Montserrat Serra
En Llançà, a pie de playa donde creció frente al Mediterráneo, Paco Pérez practica en el Miramar una cocina de vanguardia centrada en el terruño catalán. Las almejas y la “gelée” de su agua revolucionaron su cocina hace veinte años; desde entonces figura como un clásico en la carta, junto con los chipirones y fresas blancas o el cohombro de mar desnudo y guisantes de Llavaneres. Convocando una cocina innovadora y creativa en el momento oportuno, este Chef esteta y audaz transforma Cataluña en bocados sensuales, sabrosos y divertidos: melón con su piel, ostra en la mano y la tarta nevada by Tarantino que culmina el menú con un culís de frutos rojos.
Único en el mundo: Una cocina de vanguardia centrada en el terruño catalán.
