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Mi Route du Bonheur

La pesca sostenible, entre el océano Atlántico y la Mancha

Christopher Coutanceau
Por Christopher Coutanceau, Chef del Restaurant Christopher Coutanceau

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Enfocados en el mar y en la pesca sostenible, los grandes chefs, establecidos a lo largo de la costa francesa, rivalizan en talento y creatividad ante lo que el mar les brinda. Cada uno tiene sus pequeñas destrezas, sus pescadores, sus marisqueros y otros vendedores de pescado privilegiados. Ellos le concederán el  tiempo de un viaje a los aromas yodados...
Itinerario propuesto
  • 8 hoteles
  • 1 restaurantes
  • del US$ 1 276,95 *
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Para inspirarle, Relais & Châteaux le propone sus Routes du Bonheur: sugerencias de itinerarios que usted podrá adaptar en función de sus apetencias y de las experiencias que desee vivir. Nuestros asesores estarán a su disposición para personalizar sus recorridos y ayudarle con sus reservas en nuestros establecimientos. Las actividades recomendadas in situ y en lugares cercanos deberán reservarse por el propio cliente.
*Precio total orientativo, calculado sobre la base de 2 personas en habitación doble para una estancia del número de noches indicado en esta página por el establecimiento, actividades recomendadas no incluidas (establecimientos no reservables en línea y restaurantes no incluidos).


1 La Rochelle
Restaurante
Restaurante
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Restaurante
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Restaurante
Restaurante

Restaurant Christopher Coutanceau

La Rochelle - Francia

Restaurante a orillas del mar. La playa de la Concurrence se extiende a los pies de este faro de la gastronomía de la región de Charante. Imagine un mundo aparte donde todo se hace para su deleite; aquí, en esta ruta de la felicidad de Relais & Châteaux, los relojes se han detenido para que viva una experiencia fuera del tiempo. Hoy, ya sólo al timón, el hijo, Christopher, se ha imbuido del famoso rigor culinario de su padre, al que añade su propio toque. Pero el sello de la casa permanece: productos increíbles del mar comprados por la mañana en el mercado del puerto, creatividad y pasión por la gatronomía. Pregunte por el secreto para preparar una lubina salvaje crujiente con espuma de marisco. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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Cerca de la propiedad

Los pescadores de l’Encan, puerto de La Rochelle

Los pescadores de l’Encan, puerto de La Rochelle

Cada mañana a las 7 a.m., es aquí, al lado de l’Encan, donde encontramos al chef Christopher Coutanceau. Una docena de pescadores ofrecen la pesca del día. A lo largo de los años, se ha creado una relación de confianza y amistad entre estos hombres del mar. No es sorprendente que los mejores rodaballos, lubinas, mariscos y crustáceos están reservados para la carta del chef estrella... 

El mercado central (pescadería Chez Mélie)

El mercado central (pescadería Chez Mélie)

Es en Chez Mélie donde Christopher Coutanceau busca las lubinas  o los calamares que le hacen falta... Al igual que él, el pescador Éric Laporte ha jugado al rugby en el club de La Rochelle, ¡y han creado un fuerte vínculo! ¡Los abuelos de Eric ya eran proveedores del chef estrella! Con la llegada de mercancía proveniente de La Cotinière, en Oleron, y de Royan, su negocio es uno de los más ricos del mercado cubierto de La Rochelle... 

Por el camino

Los mejillones de bouchot de Laurent Hurtaud

Los mejillones de bouchot de Laurent Hurtaud

Durante años, la producción de Laurent Hurtaud se ha cultivado en una área orgánica. Las estacas del vivero de mariscos también forman una defensa contra el retroceso de las dunas en la bahía de l'Aiguillon. Y en julio, con la llegada de los más bellos mejillones seleccionados por Laurent, el menú del restaurante es adornado con un gran clásico, la Véritable Mouclade rochelesa, una receta condimentada con azafrán y curry... 

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2 Saint-Sulpice-le-Verdon — 1 Noche
Hotel + Restaurante
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Hotel & Restaurant Thierry Drapeau

Saint-Sulpice-le-Verdon - Francia

Restaurante en el campo. Preciosos jardines a la francesa y los muros históricos del Logis de la Chabotterie − lugar clave en la guerra de la Vendée donde fue arrestado el general Charrette en 1796 − crean un marco encantador para este famoso restaurante. Inspirado en la naturaleza que lo rodea y con la calidad de los productos de la zona, Thierry Drapeau enriquece su cocina de proximidad con un toque artístico. Con más hierbas aromáticas que especias, crea una “cocina floral” perfumada y colorista. Así, la ajedrea acompaña a un primero elaborado con espárragos, y la muselina de patatas vitelotte aporta un toque de violeta a la brandada de bacalao deliciosamente realzada con jugo de perejil. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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13 habitaciónes
(a partir de) US$ 123,93
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Por el camino

Mariscos y crustáceos

Mariscos y crustáceos

En la costa de Vendée, las playas de St Gilles Croix de Vie y Saint-Hilaire-de-Riez son muy apreciadas por los pescadores de a pie durante las mareas altas. Según la época, la experiencia y la suerte, ahí llenan sus cestas con camarones grises, caracoles, almejas y otros cangrejos. Pero hay que prestar atención, se puede pescar solamente un peso limitado (3 kg). Los menos aventureros se dirigirán a los viveros de Vendée-Crustacées, una construcción histórica de Saint-Hilaire. 

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3 La Plaine-sur-Mer — 1 Noche
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Anne de Bretagne

La Plaine sur Mer - Francia

Restaurante y hotel a orillas del mar. En las dunas, frente al puerto encantador de La Gravette, Anne de Bretagne es una villa contemporánea de la costa de Jade, idealmente situada para disfrutar de lo mejor de Bretaña. Desde las suites y las terrazas de estilo italiano, la vista del océano es increíble. En el excelente restaurante, la cocina de Mathieu Guibert es marinera y creativa, en perfecta armonía con los vinos elegidos por Michèle Vételé, reputada sumiller. En temporada, las almejas salvajes se acompañan de “sifflets” de puerros. Pescados y mariscos se mezclan entre sí: la lubina de anzuelo cocinada a fuego lento se sirve con “concassé” de sardinas, bígaros y emulsión de lechuga de mar. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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20 habitaciónes
(a partir de) US$ 143,85
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Mejillones La Baudet

Mejillones La Baudet

Hace ya más de cincuenta años que la familia Baudet transmitió sus pequeños secretos. Actualmente Hugo y Marion son quienes se encargan de aprovecharlo: 22 000 estacas dispersas entre Saint-Nazaire y Saint-Brevin, a menos de 30 minutos del puerto de Gravette. En este sitio privilegiado se aprovechan las corrientes de agua dulce de la región del Loire, favorables para el desarrollo del plancton, lo cual es un verdadero beneficio para el cultivo de mejillones...

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4 Billiers — 1 Noche
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Salon Domaine_Rochevilaine @Bernhard Winkelmann
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Vue table Domaine_Rochevilaine @Bernhard Winkelmann
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Restaurant_Domaine_Rochevilaine @Bernhard Winkelmann
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Soufflé Grand Marnier traditionnel - Domaine de Rochevilaine @Olivier Marie
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Domaine de Rochevilaine

Billiers - Francia

Hotel y restaurante a orillas del mar. Bertrand Jaquet, propietario del Domaine de Rochevilaine, siente verdadera devoción por Bretaña y quiere compartir esa pasión con sus huéspedes. Déjese seducir por el marco típicamente bretón en el estuario del Vilaine, de escarpados acantilados y aguas azules. Pruebe el bogavante bretón – único − en el restaurante frente al mar, donde se tiene la impresión de estar cenando en la cubierta de un transatlántico. Escuche el ruido de las olas mientras recibe un tratamiento reconstituyente en el spa, tal vez “la tabla fenicia”, un masaje patentado por el establecimiento. Otra de las pasiones de Bertrand Jaquet es el arte, como puede verse en la preciosa galería del hotel. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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37 habitaciónes
(a partir de) US$ 208,03
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Los criaderos de ostras de Philippe Le Gal

Los criaderos de ostras de Philippe Le Gal

Es un sitio histórico para el cultivo de ostras. El río Pénerf es en realidad un estuario, un valle invadido por el mar. En este acogedor universo de yodo, alrededor del Domaine de Rochevilaine, se vislumbran los hermosos cultivos. Este es también el jardín de Philippe Le Gal, un ostricultor apasionado de Port-Groix quien, tan pronto como el tiempo lo permite, recorre los cultivos y las cuencas de refinación. Un paso imprescindible antes de la degustación... 

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Château de Locguénolé

Kervignac - Francia

Hotel y restaurante a orillas del mar. En una tierra legendaria, Locguénolé se refleja en las aguas oscuras de un brazo de mar. Orientados hacia el oeste, el castillo y la pequeña casa solariega se asoman a un ancho meandro donde la luz y el paisaje cambian al ritmo de las mareas. Rodeadas de un gran parque arbolado, estas mansiones históricas del XVIII y principios del XIX han pertenecido a la misma familia durante siglos. Comodidad y tradición se aúnan en un establecimiento de estilo clásico. La cocina, creativa, conjuga sutilmente los productos de la región de Morbihan con los del mar. El pontón privado permite atracar, a los navegantes de paso que remontan el río Blavet desde la rada de Lorient. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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22 habitaciónes
(a partir de) US$ 125,04
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La pesca en Port Maria

La pesca en Port Maria

Port Maria fue en el siglo pasado el primer puerto sardinero en Francia. Actualmente, cerca de 200 barcos pesqueros descargan diariamente pescado y mariscos. ¡Es un espectáculo verdaderamente fascinante! Con un enfoque hacia la pesca sostenible, la mayoría de las redes ahora están  equipadas con económetros a fin de reducir el consumo de diésel, todos los barcos pesqueros y rederos del puerto también se adhirieron a la normativa «Bretagne Qualité Mer» (Garantía de calidad de los productos marinos en Francia). 

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Auberge des Glazicks

Plomodiern - Francia

Hotel y restaurante en un pueblo. En sus orígenes, este establecimiento fue una herraduría, luego una posada, abastecida por la granja contigua, donde había trabajadores y aldeanos. Hoy en día, Olivier Bellin, que ha heredado la pasión de su abuela y su madre, interpreta su versión, moderna, de una cocina "tierra y mar" impregnada de historia. El pescado procede de su entorno natural, las verduras y hortalizas son ecológicas y la carne proviene de pequeños productores. Todo ello, magnificado en platos de sabores intensos, seduce siempre a los bretones y atraen a los viajeros, a los que les gusta alojarse en una de las habitaciones de decoración muy contemporánea. En los días soleados, las magníficas vistas sobre la bahía de Douarnenez aportan el toque final a la estampa. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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8 habitaciónes
(a partir de) US$ 265,57
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Cerca de la propiedad

Los bares del puerto de Audierne

Los bares del puerto de Audierne

En los muelles de Audierne están los bistrós de este pueblo de mar. El puerto, con su forma en L invertida, sigue siendo el punto de encuentro de los habitantes. Aquí vienen a tomar el pulso del mar antiguos marineros, capitanes jubilados, marineros en barcos de abastecimiento de las plataformas petrolíferas o pescadores de atún que regresan del Océano Índico.

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Manoir de Lan-Kerellec

Trébeurden - Francia

Hotel y restaurante a orillas del mar. Rodeado por la inmensidad del mar y los arrecifes de la Costa de Granito Rosa, el Manoir de Lan-Kerellec, en Trébeurden, es una mansión familiar de finales del siglo XIX, una de las joyas de Bretaña. Desde su terraza, disfrute de la magia de las increíbles vistas panorámicas de las islas Milliau, Molène y Losquet. Después, anímese a dar una vuelta por el paseo marítimo, “senda de los aduaneros”, para probar el sabor salobre de la bruma marina o a hacer submarinismo para observar de cerca la reserva natural. La cocina está impregnada de los aires de altamar. Cenará en la magnífica sala del restaurante con forma de casco de barco al revés, obra de los Compagnons du Devoir. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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18 habitaciónes
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Algues Armorique

Algues Armorique

¡Aquí cultivamos el mar! Desde 2004 Algues Armorique produce increíbles algas a todo lo largo de la costa de Bretaña, estos vegetales marinos que ahora encontramos ahora en la cocina del chef Mathieu Kergoulay. Suaves y yodadas, las algas están disponibles en diferentes colores y sabores. Según la temporada, acompañan a los platos de pescado en la célebre estructura con forma de carena de barco volteado del restaurante.

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8 Roscoff — 1 Noche
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Brittany & Spa

Roscoff - Francia

Hotel y restaurante a orillas del mar. Antaño puerto de contrabandistas y refugio de piratas, hoy Roscoff sigue siendo un destino único, con sus olas esmeralda, sus casas de pescadores de granito y sus mansiones dispersas por los acantilados. Este escondite es una antigua propiedad de comerciantes, con piscina, spa y acceso a la playa. El Chef le deleitará con la calidad de sus pescados y crustáceos, comprados directamente a los pescadores de la zona. Su cocina es exponente de la Bretaña de hoy, para ver, oler y degustar con gran placer. Un paseo de quince minutos en barco le llevará a descubrir la pequeña isla de Batz, perla tropical de palmeras y playas de arena fina, perdida en el Canal de la Mancha. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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33 habitaciónes
(a partir de) US$ 194,75
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La subasta de lonja

La subasta de lonja

Con una flota de aproximadamente 90 barcos, el puerto de Roscoff se especializa en la pesca de la lubina, el rodaballo y el rape. Situado en el puerto de Bloscon, su subasta es una de las 16 que se encuentran en Bretaña. Se construyó una galería en el primer piso con el fin de seguir las diferentes etapas del recorrido de los peces, desde el mar hasta la mesa. Con un poco de suerte, podría ser invitado para seguir más de cerca la selección, la preparación y las animadas subastas... 

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9 Saint-Méloir-des-Ondes — 1 Noche
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Les Maisons de Bricourt

Saint Méloir des Ondes - Francia

Restaurante y hotel a orillas del mar. A sus pies, los criaderos de ostras y el puertecito de Cancale. Les Maisons de Bricourt tienen unas vistas espectaculares de la bahía del Mont-Saint-Michel. En este mundo de ilustres marinos de Saint-Malo, en el restaurante Le Coquillage se respira una elegante sencillez. La cocina, basada en productos de la bahía de Cancale, evoca un pasado de aventuras corsarias, usando más de 120 especias de las Indias Orientales y Occidentales. Los dos alojamientos, castillo Richeux y casa de campo Les Rimains, se complementan con las Gîtes Marins, destinadas a familias. La alegría de vivir de los Rœllinger se refleja en la pastelería y salón de té Grain de Vanille y los almacenes Épices-Rœllinger. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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13 habitaciónes
1 villa
(a partir de) US$ 215,78
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Los moluscos de Saint-Jacques Orveillon Christophe

Los moluscos de Saint-Jacques Orveillon Christophe

De septiembre a junio, Christophe Orveillon da prioridad a la recolección manual en las aguas marinas. Sus abulones y los demás moluscos St. Jacques son simplemente extraordinarios y deliciosos. Esta práctica le permite dar prioridad a la calidad sobre la cantidad y respetar el ciclo natural de los moluscos Si el estuario de La Rance es su campo de juegos, se puede ver el desembarco en las calas de Jouvente o de la Passagère. 

Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios
© Gallimard Loisirs
Photos : Tourisme Quiberon - Pierre Torset