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A propósito de Relais & Châteaux
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15 propriedades
Japón

EL ESPÍRITU DE LA NATURALEZA

El arte de los jardines, de los arreglos florales, de los bonsáis, la celebración de la floración de los cerezos en abril y la de los colores otoñales que engalanan los bosques en octubre: los japoneses tienen una estrecha relación con la naturaleza. En este país, el emperador desciende de Amaterasu, la diosa del sol y su emblema es el crisantemo. El origen de esta relación se encuentra en el sintoísmo, religión autóctona de Japón según la cual la naturaleza alberga realidades invisibles, benévolas o malévolas, que hay que tener en cuenta. Estos kami se esconden en cascadas, en rocas de formas extrañas o en árboles de ramas retorcidas. Algunos de estos espíritus tienen su propio templo, como el Hakone-jinja, donde un sendero de cedros tricentenarios conduce a un santuario del siglo VIII. El lago que lo bordea, del que emerge un torii de color rojo vivo, ofrece una de las vistas más espectaculares del monte Fuji cuando el cielo está despejado. Símbolo del país, el cono perfecto de esta montaña sagrada esconde también temibles deidades. Hasta finales del XIX, la ascensión al Fuji estaba prohibida a lasmujeres, para no provocar los celos de la princesa divina que lo había elegido como morada.

El respeto a la naturaleza está fuertemente ligado al respeto de las estaciones que influyen en todos los aspectos de la cultura japonesa. Una comida tradicional se hace sobre tatamis de paja de arroz degustando la cocina kaiseki, sucesión de pequeños platos a base de productos frescos de temporada, cocinados de la forma más natural posible para realzar su sabor. Hay muchos días festivos para celebrar la naturaleza: Shunbun no Hi, el equinoccio de primavera; Midori no Hi, la fiesta de la naturaleza; Umi no Hi, la fiesta del mar; Shubun no Hi, el equinoccio de otoño… Y también, cómo no, Hanami, la floración de los cerezos cuyo progresión es noticia en los telediarios. Al pie del monte Tanigawa, en los alrededores del castillo Matsumoto, como en todas partes, esta fiesta – que simboliza la belleza y la fugacidad de la vida – es la ocasión para un picnic en familia en torno a un vaso de sake. Después la gente se relaja en los onsen, baños termales alimentados por fuentes calientes, que, en este archipiélago volcánico, surgen de la roca por todas partes. Los japoneses han hecho de ello un arte de vivir en el que se comparte la desnudez; en el exterior, el paisaje propicia la comunión con la naturaleza circundante.


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Bettei Senjuan

Tone-gun - Japón

Hotel y restaurante en un parque. Todas las habitaciones del Senjuan dan a los picos nevados del Monte Tanigawa, a cuyos pies, en primavera, los cerezos tiñen el paisaje de rosa. Descubra los baños de agua termal caliente en las habitaciones, los jardines y el apacible centro de bienestar. Amplias cristaleras enmarcan la visión de una naturaleza intacta, dejando que la luz inunde el interior de inspiración zen, en donde el diseño contemporáneo se conjuga con las obras de los ebanistas de Kumiko y caligrafías tradicionales. Los platos típicos del restaurante, presentados de forma impresionante, con un toque actual, están también influidos por las fuentes termales que han dado fama a esta región. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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18 habitaciónes
586  EUR (a partir de)
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Restaurant Sant Pau

Tokyo - Japón

Restaurante en una ciudad. En el país del sol naciente se encuentra uno de los mejores restaurantes catalanes. La versión japonesa del famoso restaurante Sant Pau se sitúa en el barrio de Nihonbashi, a dos pasos del de Ginza. Los habitantes de Tokio se asombran con la delicada y moderna cocina catalana de los Chefs Carme Ruscalleda y Yosuke Okazaki, que juntos elevan la cocina a la cima del arte. En su carta encontrarán una gran variedad de pescados y verduras del país nipón. No dejen de probar la carne de cerdo ibérico, el pichón cocido en aroma de cerezo o los postres temáticos. La luz es suave y las paredes están adornadas por cuadros de pintores españoles de vanguardia. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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65  EUR (a partir de)
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Kashiwaya

Osaka - Japón

Restaurante en una ciudad. Este “ryotei”, restaurante tradicional de los bulevares de Osaka, ciudad emblemática de Japón, el Kashiwaya, ofrece cocina nipona moderna, en una sala de estilo “sukiya”, el formato tradicional japonés para la ceremonia del té: puertas correderas “fusuma”, paredes de papel “shoji”, suelos de tatami y recibidores tokonoma, todo ello reinterpretado de forma moderna. El menú del Kashiwaya ofrece sólo ocho platos, que se renuevan todos los meses. Entre las especialidades del Chef Hideaki Matsuo está el “amadai”: láminas de pescado a la parrilla marinadas en una salsa de gambas saladas “shiokara” o las huevas de pescado cocinadas en sake flotando en una sopa de nabo. ... Para saber más haga clic aquí.menos

54  EUR (a partir de)
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Hikariya-Nishi

Matsumoto - Japón

Restaurante en una ciudad. Un Namako (enrejado tradicional) negro y blanco en la base del muro, las ventanas así como las pesadas puertas evocan el pasado del edificio: este antiguo “Kura”, almacén tradicional japonés, data del siglo XIX y se ha transformado en restaurante en 2007. En este lugar apacible, cerca del castillo de Matsumoto, el Chef Masahiro Tanabe, que ha trabajado en restaurantes famosos en Europa, prepara una “cocina francesa natural” refinada. Preocupado por la calidad de los ingredientes, recorre Nagano en busca de productores para seleccionar verduras y productos como el buey o el salmón de Shinshu de los cuales desvela lo mejor en sus platos. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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20  EUR (a partir de)
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Otowa restaurant

Utsunomiya - Japón

Restaurante en una ciudad. Después de haber hecho el aprendizaje en Europa y concretamente con Alain Chapel, el Chef Kazunori Otowa ha abierto su restaurante de cocina francesa en su ciudad natal, la dinámica Utsunomiya. Para componer sus platos, magníficamente presentados a modo de cuadros, utiliza productos locales como el buey Wagyu de Tochigi, la trucha Yashio-Masu, el queso de Nasu Highlands o las peras asiáticas. Para equilibrar la influencia francesa en la cocina, la decoración del restaurante es un homenaje a su región, que mezcla la piedra de Oya y las cerámicas de Mashiko con antigüedades, esculturas y trabajos artísticos en hierro forjado recopilados durante años por Kazunori Otowa. ... Para saber más haga clic aquí.menos

43  EUR (a partir de)
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La Bécasse

Osaka - Japón

Restaurante en una ciudad. “Nunca te sientas satisfecho.” El chef franco-japonés, Yoshinori Shibuya, nunca ha olvidado este consejo que le dio el gran chef francés Alain Chapel. El Chef Shibuya ha impulsado constantemente su creatividad hacia nuevas cotas, siguiendo los pasos de Chapel y de Robuchon, para crear un restaurante de primer nivel, en Osaka. En un marco minimalista, adornado de bronces y telas, podrá degustar su cocina de inspiración francesa, con enorme respeto por los productos que incluye la conocida ensalada de bogavante al cilantro, paupiettes de lenguado al foie gras y la piccata de cordero. Quizás exista la perfección después de todo. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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58  EUR (a partir de)
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Restaurant Moliere

Sapporo - Japón

Restaurante en una ciudad. Situado en un barrio tranquilo y residencial de Sapporo, el restaurante Molière exhibe grandes ventanales desde donde se admira el parque Maruyama. En un marco claro y moderno, degustará una cocina francesa mundialmente reconocida, ejecutada con brío por el Chef Hiroshi Nakamichi y el equipo formado a su lado desde hace más de veinte años. Sus platos son un homenaje a la riqueza de los recursos naturales de Hokkaido. Tras un aparente clasicismo, el Chef sublima los ingredientes locales como el pato al grill servido con un confit de salsifís, el buey Tokachi, el cordero del país asado con finas hierbas o el rodaballo pequeño en carpacho y acompañado de verduras de temporada. ... Para saber más haga clic aquí.menos

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20  EUR (a partir de)
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Aoyagi

Tokyo - Japón

Restaurante en una ciudad. Hirohisa Koyama ha tomado el relevo en el restaurante creado por su abuelo en la isla de Shikoku hace casi un siglo. Hoy Aoyagi está situado en pleno centro de Tokio, pero es un elegante remanso de paz imbuido de la serenidad de la decoración japonesa. Conocido en Francia por sus conferencias y sus libros, Koyama es uno de los más grandes chefs de Japón. Su cocina sencilla, de calidad y excelentemente presentada combina tradición e innovación. La vida misma y la experiencia adquirida inspiran cada plato para crear historias gastronómicas llenas de personalidad. Yendo siempre hacia delante, Koyama considera que el vínculo entre pasado y presente debe ser una continuidad, a fin de dejar sitio al cambio. Así se resume su concepción de la cocina. ... Para saber más haga clic aquí.menos

108  EUR (a partir de)
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Tobira Onsen Myojinkan

Matsumoto-shi - Japón

Hotel y restaurante en un parque. En el corazón de los “Alpes japoneses” descubrirá los encantos secretos de este hotel de 1931. Una pequeña joya, en pleno parque nacional, tallada en la serenidad de las montañas, entre cumbres nevadas y fuentes termales calientes, famosas por sus efectos terapéuticos. El Tobira Onsen Myojinkan ofrece un ambiente sereno y armónico. Ying y yang, en perfecto equilibrio en los baños relajantes en plena naturaleza, aromaterapia y soberbias habitaciones y suites que dan al bosque. La sofisticada cocina kaiseki es una maravilla de equilibrio de texturas, sabores y colores, al que se añaden las creaciones elaboradas por un talentoso chef especializado en cocina macrobiótica. ... Para saber más haga clic aquí.menos

44 habitaciónes
367  EUR (a partir de)
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Restaurant Hôtel de Mikuni

Tokyo - Japón

Restaurante en una ciudad. El Chef Kiyomi Mikuni, maestro en el arte "japonizar" la gastronomía francesa, ha creado uno de los restaurantes más valorados de Tokio. Tomillo, romero y perifollo se combinan con el maitake –una seta perfumada– y el kaiware –una hierba local–. Lo mejor de las dos culturas se revela en creaciones atrevidas, como el famoso bortsch de lubina a la Mikuni, las cigalas de Odawara y el fricasé de dados de zanahoria con mantequilla bermellón. En homenaje a sus maestros, Kiyomi Mikuni ha incluido en su carta la sopa de trufa a la manera de Paul Bocuse y la ensalada de bogavante o el pastel de hígado de ave con mantequilla de gambas de Alain Chapel. ... Para saber más haga clic aquí.menos

53  EUR (a partir de)
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