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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Thomas Bühner

Relais & Châteaux Chef

Thomas Bühner
La Vie
Miembros Relais & Châteaux desde 2009
Krahnstrasse 1-2
D-49074 Osnabrück
Alemania

RESTAURANT

La Vie

Menús 89-198 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Si entonces no hubiera hecho un test de aptitud en la agencia para el empleo, quien sabe si hoy sería cocinero. Por aquella época, me certificaron después de la prueba que seguramente tenía las dotes necesarias para ejercer este oficio. Y en aquella época, he decidido ser un cocinero particularmente bueno.En mi recorrido profesional, me impresionó sobre todo mi estancia con Jörg Müller en Sylt y con Harald Wohlfahrt en el restaurante Schwarzwaldstube. Por su disciplina y su constancia, Harald Wohlfahrt es todavía hoy un modelo para mí. Mi cocina la describiría como una cocina francesa moderna que incluye diferentes influencias. Ahora hemos recibido numerosas recompensas que nos animan y nos motivan. Sin embargo, el placer y la gratitud de nuestros clientes son lo que más nos afecta profundamente.

CORDERO - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO ?

Nuestro cordero proviene de la región de Paderborn, en Alemania. Nos lo suministra un granjero que selecciona los mejores ejemplares para La Vie. Tiene un gusto muy especial gracias a los pastos en los que pace. Pero lo mejor, además del sabor, es que podemos tenerlo entero, de la cola a la cabeza y utilizamos al máximo cada parte. Tenemos un plato “from head to tail” que incluye la lengua, los riñones, el cuello, el cuarto trasero, el hígado...

CORDERO - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

El mejor compañero del cordero son las hierbas. Pero no las clásicas necesariamente, sino algo más exótico como el cilantro. También me gusta servirlo con verduras verdes, zanahorias con tallo y hojas acompañado de leche de cabra.

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