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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Thierry Drapeau

Relais & Châteaux Chef

Thierry Drapeau
Restaurant Thierry Drapeau
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
La Chabotterie
85260 Saint-Sulpice-le-Verdon
Francia

HOTEL

Hotel & Restaurant Thierry Drapeau

6 habitaciones: 99-215 EUR s.i.
8 junior suites y suites: 115-295 EUR s.i.



RESTAURANT

Restaurant Thierry Drapeau

Menús 80-180 EUR s.i. - Carta 100-150 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

EL PATO - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LOS PATOS?

Desde hace quince años, todos mis patos de Challans provienen de la casa Burgaud, una firma muy reputada por su manera de matar los patos, ahogándolos. La hemorragia provocada hace que la sangre circule bien por todas partes. Este pato local me gusta especialmente por su carne tierna y sabrosa. Reconozco un buen pato por su pecho carnoso e hinchado, la textura de la carne en crudo y la frescura de la sangre.

EL PATO - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

Cocino el pato a baja temperatura, en salmorejo. Elaboro el pato según las estaciones: pato con cerezas en verano, con moras o membrillo en otoño, al hinojo o al limón en invierno…

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