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Relais & Châteaux Chef

Sophie Bise

Relais & Châteaux Chef

Sophie Bise
Auberge du Père Bise
Miembros Relais & Châteaux desde 1973
Route du Port
74290 Talloires
Francia

HOTEL

Auberge du Père Bise

20 habitaciones: 170-450 EUR s.i.
3 suites: 285-705 EUR s.i.



RESTAURANT

Auberge du Père Bise

Menús 85-185 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Bisnieta, nieta e hija de cocineras y cocineros, mi vida estaba encauzada. La tomé como un desafío. Por un lado para hacer mentir a los que decían que yo había nacido con una cuchara en la boca y por otro lado, para demostrar que una mujer podía ser chef sin rebajas.Mi padre ha tenido la buena idea de mandarme conocer los productos antes de utilizarlos: Carnicería, pescadería... y luego aprendí con Pique Pierre de Grenoble, Outhier en la Napoule, la Marée en París, Gaertner en Ammerschwihr. Deseos de independencia me llevaron hasta Nueva York.He crecido en una casa de tradición culinaria femenina donde existía la costumbre de expresar sus opiniones sin que fueran cuestionadas. He trabajado con grupos masculinos donde los prejuicios aplacaban la sensibilidad femenina y a menudo he tenido la impresión de que no se me tomaba en serio. Eso me ha permitido afirmar mi personalidad.Hago una cocina estacional, con productos frescos y de noble procedencia, franca, generosa, con humor y gracia. Quiero que los comensales encuentren en ella los valores afectivos de las generaciones pasadas. Pero no puedo renunciar a mi personalidad y mis deseos aportando audacia y creatividad.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el pescado lacustre.

Del modo más simple del mundo, à la meunière con mantequilla de calidad y cocinado al punto.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Nací con los pies en el agua, a orillas del lago de Annecy y un vecino, pescador profesional, me surte de peces. La leyenda de los cangrejos del lago viene de mi abuelo Marius: teníamos viveros para conservar nuestros cangrejos. Un aprendiz olvidó cerrar la rejilla y nuestro stock de patas rojas se fue al lago...

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