¿Cómo llegó a ser Chef?
Desde pequeño tuve la pasión por la comida y a lo largo del tiempo me he ido formando como cocinero.
¿Cómo definiría su cocina?
Mi cocina se basa en la sencillez, el respeto por el producto local y la tradición de mi tierra.
¿Cuáles son sus productos favoritos y los criterios para seleccionarlos?
Lo primero que busco en un producto es que sea fresco y de temporada. Me gusta encontrar productos locales de pequeños productores porque creo que lo hacen con mucho cariño y dedicación.
¿Qué es lo que le define?
Para mí es muy importante aplicar las técnicas con criterio culinario y me apego al “sense of place” para lograr una cocina autentica.
¿Cuáles son las profesiones que le rodean y qué le gustaría transmitirles?
Me gusta mucho intercambiar ideas con otros profesionales de mi área y con aquellos que utilizan el recurso de personas y así lograr una visión más global para aplicar en el sector culinario.
¿Alguna recomendación gastronómica para un domingo?
Para mí el mejor tip es la memoria y el sabor de la comida de mi madre y los tiempos compartidos en familia.
