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Relais & Châteaux Chef

Reto Lampart

Relais & Châteaux Chef

Reto Lampart
Lampart’s
Miembros Relais & Châteaux desde 2010
Oltnerstrasse 19
CH-4614 Hägendorf
Suiza

RESTAURANT

Lampart’s

Menús 155-295 CHF s.c.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

"Cuando era más joven quería ser arquitecto. Hasta aquel curso, en la escuela, sobre la cocina en un restaurante...¡Seré chef! Desde entonces he hecho múltiples cursos de cocina y repostería por toda Suiza. He escuchado, observado, practicado y aprendido mucho. Sobre todo me ha quedado grabada la importancia de una organización rigurosa, que permita hacer trabajar al unísono a varios equipos con competencias diversas y un objetivo común: hacer la mejor comida posible, y ello, sin reprimir la creatividad que se alimenta especialmente de productos excepcionales. Con el paso de los años, he acabado por encontrar mi propio lenguaje, mi manera de expresarme. En nuestro almacén de 1.836, reconvertido en casa de campo con encanto al estilo inglés, Anni, mi mujer, en sala, y yo mismo en los fogones, abogamos desde el año 2000 por una cocina enraizada pero creativa, fresca, de temporada. Una construcción de la mente con una estética refinada. En el fondo, otra forma de arquitectura".

SU OPINIÓN SOBRE : EL QUESO DE CABRA

El queso de cabra fresco anuncia la primavera. Cada año encuentra su puesto en la carta bajo una nueva forma, ya sea solo, como entrante, en helado o como relleno cremoso. Es un indispensable en nuestra cocina. El que ofrecemos se produce en una finca biológica de Grosswangen, en la región de Lucerna. Se hace totalmente a mano y en cantidad limitada. El queso de cabra fresco es excelente al natural, con una ensalada primaveral llena de color; o condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta. O bien con avellanas caramelizadas, confitura de membrillo, granos de mostaza y un pan de centeno con cerveza. Lo utilizamos con trufa de verano y salvia para rellenar nuestros raviolis, que servimos con espinacas y piñones.

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