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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Per Hallundbaek

Relais & Châteaux Chef

Per Hallundbaek
Falsled Kro
Miembros Relais & Châteaux desde 1973
Assensvej 513
DK-5642 Falsled Millinge
Dinamarca

HOTEL

Falsled Kro

11 habitaciones: 1800-3000 DKK s.i.
8 suites: 3200 DKK s.i.



RESTAURANT

Falsled Kro

Menús 825-1725 DKK s.i. - Carta 525-1725 DKK s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Durante mi infancia, tenía un apasionado gusto por la cocina. Así pues, ser Chef, rápidamente me pareció natural. Inicié mi educación con Alex Larsen que me decía que trabajando duro y conservando la voluntad de aprender, el éxito estaba garantizado. Tras mis años de escuela hostelera, me fui a Suiza, a España y a Francia para trabajar en establecimientos con estrellas, antes de volver a Dinamarca. Mi paso por el Relais Bernard Loiseau de Saulieu constituyó una etapa clave. Dominique Loiseau y su equipo me acogieron con gentileza y aprendí el sentido de la hospitalidad natural de Relais & Châteaux. En 2000, junto con Randi Schmidt, mi esposa, tuvimos la oportunidad de participar en el lanzamiento de un nuevo hotel en Noruega, Engø Gard, con el objetivo de formar parte de los Relais & Châteaux en un plazo de 5 años. Al cabo de 4 años, alcanzamos nuestra meta con orgullo. Cuando recibí mi carta de aceptación como Grand Chef R & C, ¡tuve la sensación de integrar la “Liga de campeones” culinaria! Uno de los momentos cumbre de mi carrera ha sido la recepción organizada en el Engø Gård para celebrar los 70 años de la Reina de Noruega. Todas las “cabezas coronadas” europeas estaban presentes para lo que resultó ser ¡el único día soleado de julio de aquel año! ¡Un día maravilloso! En 2009, tras 9 años en Noruega, tuvimos la oportunidad de recuperar una mansión histórica en nuestra patria de origen, Dinamarca: el Falsled Kro. Esto marcó el debut de la gastronomía francesa en Dinamarca en los años 1970. Ahí es donde practico con un toque nórdico, una cocina depurada e iluminada.

SU OPINIÓN SOBRE : LA CIGALA

Las cigalas del norte de Dinamarca son magníficas, muy gordas (entran unas cuatro o siete por kilo), y se pueden conseguir vivas. Se pescan de mayo a junio y de septiembre a octubre en el norte de Jutlandia. Las sirvo pasadas por la sartén o a la parrilla en la salamandra, pero se pueden hacer hervidas o escalfadas. Para mí, lo ideal es sofreírlas con un poco de mantequilla, ajo y corteza de limón. En el restaurante, las preparo con un puré de coliflor, avellanas y manzanas, acompañadas de un riesling añejo ligeramente dulce.

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