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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Patrick O’Connell

Relais & Châteaux Chef

Patrick O’Connell
The Inn at Little Washington
Miembros Relais & Châteaux desde 1987
Middle and Main Streets
22747 P.O. Box 300 Washington
Estados Unidos

HOTEL

The Inn at Little Washington

14 habitaciones: 460-1070 USD t. 7.8% s.n.i.
10 suites: 770-3675 USD t. 7.8% s.n.i.



RESTAURANT

The Inn at Little Washington

Menús 168-198 USD t. 7.8% s. 18-20%

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

He pasado los cinco primeros años de mi vida en el inapropiado lugar en Washington D.C. hasta que mis padres se mudaron hacia el sur del Maryland: Carreteras sucias, pequeñas haciendas y grandes almacenes. Desde entonces todo ha cambiado mucho. He conseguido mi primer trabajo de cocinero en Mister H hamburgers. Llamé a la puerta y me preguntó: “¿Qué es lo que puedes saber hacer tú? ¿Sabes hacer una sopa minestrone?” Era un viejo a la antigua: Un loco de la cocina. El verano siguiente, con la edad de 15 años, he vuelto y me dijo que tenía que trabajar en un mejor lugar. Y así es que un amigo me ha presentado a un restaurante con manteles en Virginia. Y rápidamente, después de haber obtenido un diploma de teatro por la universidad católica, he estado siempre en contacto con gente y cultura relacionadas con la restauración culinaria. Era como si el resto del mundo, en comparación, estuviera en blanco y negro y fuera aburrido.Los clientes recargan mis baterías, es bastante singular. Basta que una persona haga un comentario pertinente y afectuoso para sentirme totalmente revitalizado. Basta que alguien reconozca que hago lo que hago por amor, que no es una transacción financiera. Una mujer me dijo un día: “Espero que no le moleste lo que voy a decirle pero cuando se entra en su casa, se da uno cuenta que todo eso no tiene nada ver con el dinero.”

JAMÓN Y BEICON - ¿CÓMO LO SERVÍS?

Lo sirvo con higos Black Mission a la parilla y una crema de lima, o con un foie gras vuelta y vuelta y crujiente con polenta y arándanos. O también en un medallón de ternera con tallarines y colmenillas.

 

JAMÓN Y BEICON - ¿DE DÓNDE PROCEDEN VUESTROS JAMONES?

Desde hace siglos el estado de Virginia es famoso por sus jamones. Casi todas las familias criaban unos cuantos cerdos y cada una tenía su forma particular de preparar y conservar su jamón.Normalmente, los cerdos se engordaban con cacahuetes lo que daba a la carne un gusto rico y distinto. Desde hace 35 años mis jamones están elaborados por el mismo carnicero de Culpeper. Al principio se salaban demasiado y se curaban durante años. Nuestro proceso se ha afinado y ahora nuestro jamón no tiene más de tres meses. Se parece al prosciutto italiano.

 

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