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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Normand Laprise

Relais & Châteaux Chef

Normand Laprise
Toqué!
Miembros Relais & Châteaux desde 2006
900, place Jean-Paul-Riopelle
H2Z 2B2 Montréal
Canadá

RESTAURANT

Toqué!

Menús 85-115 CAD t. 15% s. 15% Carta 65-85 CAD t. 15% s. 15%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

El producto siempre ha sido mi guía, tanto en mi juventud como en mi cocina. Mi padre era vendedor de frutas y verduras cultivadas en su propia finca. Crecí en la hacienda familiar, en Kamouraska, en la margen sur del río Saint-Laurent, rodeado de hortalizas y cajas. Más tarde, después de haberme diplomado en la escuela de hostelería de Charlesbourg, los ingredientes apresaron de nuevo mis sentimientos. Su frescura ha marcado mi vida, mi cocina se basa en los productos de temporada, de la mejor calidad y tratados con el máximo respeto. Jacques Le Pluart del Marie-Clarisse, junto al cual hice mi aprendizaje, me lo demostraba cada día. Desde 1993, con la inauguración del Restaurant Toqué en Montreal, el producto sigue siendo el centro de una gastronomía donde la creatividad y las técnicas modernas están al servicio de una materia prima excepcional, en su mayoría de origen local, como atestigua nuestro menú degustación que se revisa cada día. Una filosofía que ha dado sus frutos. En 2006, Relais & Châteaux me otorgó el título de Grand Chef. Un honor que debo a los ingredientes y también, esta vez, a nuestro esfuerzo.

EL COCHINILLO DE QUEBEC - ¿CÓMO LO SERVÍS ?

En mi restaurante he pasado por todas las recetas, todas las estaciones. En primavera puedo hacer la cabeza de cochinillo en cromesquis, con espárragos blancos, una emulsión de huevo y aceite y brotes de ajo dulce. Todo puede funcionar, es una cuestión de equilibrio entre la grasa, el caldo más bien ligero y los vegetales que lo acompañen.

 

EL COCHINILLO DE QUEBEC - ¿CÓMO DESCUBRISTEIS Y UTILIZÁIS EL COCHINILLO?

Trabajamos con el productor Gaspor desde el principio. Le ayudamos a desarrollar el mejor producto, a elaborar un cochinillo que aúna sabor equilibrado, carne sabrosa y cierta rentabilidad. El que usamos pesa entre 22 y 26 kg. ¡Hace 11 años que está en nuestra carta !

 

Relais & Châteaux
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