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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Norbert Niederkofler

Relais & Châteaux Chef

Norbert Niederkofler
St. Hubertus
Miembros Relais & Châteaux desde 2000
Strada Micura de Ru 20
I-39030 San Cassiano in Badia (BZ), Dolomiti
Italia

HOTEL

Hotel & Spa Rosa Alpina

28 habitaciones: 270-650 EUR s.i.
23 suites: 600-5000 EUR s.i.



RESTAURANT

St. Hubertus

Menús 110-210 EUR s.i. Carta 50-180 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mis padres poseían un pequeño hotel en el Alto Adigio (Italia) y pasaba mucho tiempo en la cocina. Pero mi sueño era viajar por el mundo. Hice cursos en la escuela de hostelería de Tegernsee, en Alemania, luego, continué mi formación en Italia y en restaurantes con estrellas de Londres, Zurich, Milán… Mis experiencias más destacadas fueron en casa de Eckart Witzigmann en Munich y David Bouley en Nueva York. Aprendí que la perfección se obtiene respetando la naturaleza y la calidad de los productos sin los que no se puede hacer nada bueno.En el Rosa Alpina, con la familia Pizzinini, empezamos con una pizzería antes de ganar las estrellas gastronómicas: primera estrella en 2001, segunda en 2006. Lo que generó una evolución importante en nuestros clientes.Mi cocina, montañosa e italiana, con matices austriacos del Sur del Tirol, es sencilla y clara. Utilizamos técnicas que permiten respetar el producto, sin desnaturalizarlo, y sacando el mejor provecho del mismo.

LOS ARÁNDANOS - ¿CÓMO DESCUBRISTE LOS ARÁNDANOS?

Nuestros arándanos son bastante más pequeños que los de Escandinavia o Norteamérica. Recuerdo que cuando era niño los vendíamos en la tienda de mis padres. Había que limpiarlos y quitar las hojas, lo que suponía un buen trabajo de verano para mí. Había tanto que soñaba con ello hasta de noche. Hoy, compro los arándanos a los agricultores y sobre todo a señoras mayores que los recogen para nosotros.

 

LOS ARÁNDANOS - ¿CÓMO LOS SERVÍS?

Los arándanos tienen un sabor fantástico, mezcla de dulzor y acidez. Cuando están maduros ofrecen una auténtica armonía de sabores. Los preparamos fríos, mezclados muy lentamente con azúcar en la batidora o cocinados en confitura. También los utilizamos para condimentar la pintada o el venado, y en los postres, uno de los cuales se llama “Enrosadira” (la cumbre de los Dolomitas).

 

Relais & Châteaux
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