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Relais & Châteaux Chef

Nadia & Giovanni Santini

Relais & Châteaux Chef

Nadia & Giovanni Santini
Restaurant Dal Pescatore Santini
Miembros Relais & Châteaux desde 1990
Riserva del Parco - Runate
I-46013 Canneto S/O Canneto S/O (Mantova)
Italia

RESTAURANT

Restaurant Dal Pescatore Santini

Menús 165-180 EUR s.i. Carta 150-185 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

La historia de la familia Santini empieza en 1925 con Antonio Santini, el abuelo de mi marido, que había vuelto de la gran guerra con su mujer Teresa –era pescador y se convirtió en dueño de un albergue-. Con su hijo Giovanni, mi suegro y la mujer de éste, Bruna, mi suegra, transformó la casa familiar en restaurante. Conocí a Antonio durante nuestros estudios de ciencias políticas y ciencias de la alimentación en Milán. Nos casamos en 1974 y nos fuimos de luna de miel a Francia: una revelación. Descubrimos el arte de vivir y la gran cocina francesa. Nos cruzamos con grandes chefs y, de vuelta a casa, quisimos hacer lo mismo.Nuestros dos hijos Giovanni y Alberto también son unos apasionados de la cocina. Giovanni, el mayor, tras sus estudios universitarios de Ciencias de la Nutrición, decidió ser cocinero como yo, y con mi suegra Bruna.En el Pescatore, realizamos una cocina esencial, con la finalidad de poner en valor los productos de la naturaleza.Podríamos definir nuestra cocina como una búsqueda de la verdad: una búsqueda que une simplicidad y valorización de los productos.

PARMIGIANO REGGIANO - ¿CÓMO LO SERVÍS?

Es un producto que ofrece múltiples posibilidades. Lo utilizamos con la pasta, el risotto y algunas elaboraciones con huevos, trufa blanca o verduras al horno. Una de las especialidades de nuestro restaurante son las tejas de parmesano.

PARMIGIANO REGGIANO - ¿DÓNDE LO COMPRÁIS?

El parmesano que utilizamos en Dal Pescatore proviene de Solignano, una localidad situada a 750 metros de altitud. Trabajamos con Auricchio cuya granja está emplazada en un sitio extraordinario en el corazón de la montaña.

PARMIGIANO REGGIANO - ¿CÓMO DESCUBRISTEIS EL PARMESANO?

Mi abuelo Giovanni fue el primero que nos llevó a mí y a mi hermano Alberto a una fábrica en Parma. El proceso de producción del parmesano me fascinó.

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