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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michel Roux, Jr.

Relais & Châteaux Chef

Michel Roux, Jr.
Le Gavroche
Miembros Relais & Châteaux desde 1999
43 Upper Brook Street
W1K 7QR London
Reino Unido

RESTAURANT

Le Gavroche

Menús 55-194 GBP s. 12.5% Carta 58-150 GBP s. 12.5%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nací en Pembury, Kent, el 23 de mayo de 1960. Se puede decir que nací prácticamente en la cocina, pues mi madre iba a trabajar al tiempo que ayudaba a mi padre en el restaurante. He pasado toda mi infancia en o alrededor de la alimentación y para mí era totalmente normal ser chef. A los 16 años, he iniciado un aprendizaje con el Maestro Pastelero Henri Hellegouarch, una pastelería parisina, y luego pasé dos años en las cocinas de Alain Chapel en Mionnay. Mi cocina es leal a sus raíces de cocina francesa clásica, pero también de cocina burguesa, siendo fiel también al respeto y al amor por los ingredientes más refinados y haciendo que los platos de temporada compongan lo esencial del menú.Para inspirarme, corro el maratón. Es mi hobby. Corrí el de Londres en abril de 200/8 y luego de nuevo en abril de 2009. Mi mejor marca: Tres horas y 31 minutos. También corrí los maratones de París, Nueva York, Tromso, Médoc, Mónaco y los 100 km de Belvès en Francia. Eso me ayuda a mantenerme en forma, estar mentalmente equilibrado y sobre todo ¡eso me da hambre!

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

En este momento me gusta utilizar su crujiente en ensalada para acompañar la morcilla y el huevo frito, con un chutney de tomates especiado.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS?

Es verdad que perpetuamos ese respeto a los productos y al trabajo de los agricultores que siempre han defendido nuestros padres desde hace cincuenta años.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO?

Como a Alain, me gustan mucho los espárragos de primavera.

 

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