iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Michel Rostang

Relais & Châteaux Chef

Michel Rostang
Michel Rostang Restaurant
Miembros Relais & Châteaux desde 1982
20, rue Rennequin
75017 Paris
Francia

RESTAURANT

Michel Rostang Restaurant

Menús 78 EUR s.i. (almuerzo semana), 169 EUR s.i. Carta 128-198 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Hijo, nieto, bisnieto de cocineros de tradición, enamorados de su oficio, continúo desde más de 30 años esta aventura familiar. Nací el 6 de agosto de 1948 en Pont de Beauvoisin en el departamento de Isère, realicé mi aprendizaje en la escuela de hostelería de Niza, seguí formaciones con Lasserre y Lucas Carton en París y luego con Laporte en Biarritz antes de volver al restaurante familiar en Sassenage de 1973 a 1978.En agosto de 1978, abrí mi restaurante en el 17° distrito de París que obtuvo sucesivamente una primera estrella en 1979, y una segunda en 1980. Impulsado por el éxito de este establecimiento, abrí en 1987 otro restaurante anejo, el Bistrot d’à Côté Flaubert, adosado al Restaurante Michel Rostang. Luego vinieron el bistrot d’à côté Villiers de 1988 a 2008, el Bistrot d’à Côté La Boutarde en Neuilly en 1989, el Restaurante Dessirier (17e) dedicado a productos del mar en 1996, L’Absinthe (1°) en 2004 y Jarrasse en Neuilly en 2006, y para terminar, en 2008 la French Brasserie de Dubai.

LA OCA - ¿CÓMO LA COCINÁIS?

Me gusta cocinarla en espetón cuando estoy en el campo. Adoro comerla en Navidad en familia. Hago un relleno con el foie gras de oca, castañas, un poco de trufa y utilizo los despojos para la salsa. La sirvo con un gratinado de cardos o de calabaza. Es sencillo y delicioso. Al día siguiente, sirvo los restos con una buena ensalada.

 

LA OCA - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS OCAS?

Es un producto que consumo en familia más que cocinado en mi restaurante. Normalmente voy a Glorieuses de Bresse, en Montrevel, donde sigo maravillándome ante sus espléndidas filas de ocas “vestidas” como divas.

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios