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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michael White & Jared Gadbaw

Relais & Châteaux Chef

Michael White & Jared Gadbaw
Marea
Miembros Relais & Châteaux desde 2012
240 Central Park South
10019 New York
Estados Unidos

RESTAURANT

Marea

Menús 42-165 USD t. 8.875% s. 20% - Carta 49-59 USD t. 8.875% s. 20%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

“Empezó como un simple hobby en mi casa de Beloit, Wisconsin, y lo he convertido en mi oficio. Ayudado por encuentros determinantes. Primero Paul Bartolotta. El chef de Spaiaggia, el restaurante italiano más famoso de Chicago, me contrata a la salida del Kendall Culinary Institute. A su lado aprendo a cocer a fuego lento “la bota” (italiana), antes de acompañarle a Italia para perfeccionar mi formación. En Imola, otro encuentro que me marcó: Valentino Macattilii, chef del Ristorante San Domenico. Durante casi siete años, me transmite todo su conocimiento de la gastronomía italiana. Y ya estoy listo para volver a Estados Unidos y abrir mi propio establecimiento. En 2007, nuevo encuentro decisivo. Ahmass Fakahany, un inversor de Wall Street, está dispuesto a asociarse conmigo para abrir Due Terre en New Jersey. Punto de partida del grupo de seis restaurantes que tenemos hoy, todos centrados en Italia. En Nueva York, la cocina marinera de este país de adopción, que incluye crudo, pasta y pescados asados enteros, se sirve en el Marea. ¿Nos encontraremos allí?”.

BURRATA Y RICOTTA - ¿CÓMO LOS COCINÁIS?

La burrata no se cocina. La servimos con buenos tomates, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta... y ¡champán rosé brut!

 

BURRATA Y RICOTTA - ¿DE DÓNDE PROVIENEN VUESTROS QUESOS?

Compro mi burrata en Murray’s, una tienda de Greenwich Village fundada en 1940. La fabrica un quesero artesanal de Maplebrook (Vermont). Su textura es incomparable, cremosa y ligeramente elástica. También utilizo otra que me envían desde la región italiana de Puglia.

 

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