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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michael Caines MBE

Relais & Châteaux Chef

Michael Caines MBE
Gidleigh Park
Miembros Relais & Châteaux desde 1984
Gidleigh Park
TQ13 8HH Chagford
Reino Unido

HOTEL

Gidleigh Park

21 habitaciones: 350-575 GBP s.n.i.
3 suites: 595-1225 GBP s.n.i.



RESTAURANT

Gidleigh Park

Menús 44-57 GBP s.n.i. (almuerzo), 115-140 GBP s.n.i (cena)

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

De niño me gustaba la comida, me crié en una familia numerosa, ayudaba a mi madre en su gran huerta, pero no pensaba que éste iba a ser mi oficio hasta aproximadamente los 16 años. Empecé a trabajar a media jornada en un restaurante en el que me dijeron que tenía talento. Hoy en día, la inspiración me viene de la observación de las temporadas, probando la cocina de otros restaurantes y viajando a otras regiones culinarias. Recientemente, viajé a Istanbul, una ciudad que me resultó muy interesante en su forma de mezclar oriente y occidente. La semana pasada estuve en Francia.

SU OPINIÓN SOBRE : CORDERO DE DARTMOOR

El cordero de Dartmoor es único en Devon por la cría, los pastos y el sacrificio, sin olvidar su sabor y su textura. Tengo el mismo proveedor desde mi llegada a Gidleigh Park. En primavera y verano tenemos corderos lechales, después, cuando se hacen recentales hacemos madurar la carne para intensificar el sabor y macerarla. Cuezo el cuarto trasero al vacío y después lo aso con una mantequilla espumosa. El cordero de primavera se sirve con patatas panadera, paletilla confitada, puré de hinojo y una salsa tapenade. Pongo un poco de albahaca en el aceite y unto el cordero con mostaza de Dijon para hacer una costra.

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