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Relais & Châteaux Chef

Michael Caines MBE

Chef - Relais & Châteaux

Michael Caines MBE
Lympstone Manor Restaurant
Miembros Relais & Châteaux desde 2017
Courtlands Lane
EX83NZ Exmouth
Reino Unido

HOTEL

Lympstone Manor Hotel, Restaurant and Vineyard

14 habitaciones: media pensión 485-1010 GBP s.n.i.
7 suites: media pensión 905-1290 GBP s.n.i.



RESTAURANT

Lympstone Manor Restaurant

Menús 45-145 GBP s.n.c. 12.5% Carta 125 GBP s.n.c. 12.5%

Información: 1 GBP = 1.27 USD


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Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

De niño me gustaba la comida, me crié en una familia numerosa, ayudaba a mi madre en su gran huerta, pero no pensaba que éste iba a ser mi oficio hasta aproximadamente los 16 años. Empecé a trabajar a media jornada en un restaurante en el que me dijeron que tenía talento. Hoy en día, la inspiración me viene de la observación de las temporadas, probando la cocina de otros restaurantes y viajando a otras regiones culinarias. Recientemente, viajé a Istanbul, una ciudad que me resultó muy interesante en su forma de mezclar oriente y occidente. La semana pasada estuve en Francia.

Háblenos de su producto estrella.

El cordero de Dartmoor es único en Devon por la cría, los pastos y el sacrificio, sin olvidar su sabor y su textura. Tengo el mismo proveedor desde mi llegada a Gidleigh Park. En primavera y verano tenemos corderos lechales, después, cuando se hacen recentales hacemos madurar la carne para intensificar el sabor y macerarla. Cuezo el cuarto trasero al vacío y después lo aso con una mantequilla espumosa. El cordero de primavera se sirve con patatas panadera, paletilla confitada, puré de hinojo y una salsa tapenade. Pongo un poco de albahaca en el aceite y unto el cordero con mostaza de Dijon para hacer una costra.

Relais & Châteaux
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