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Relais & Châteaux Chef

Mauro Colagreco

Relais & Châteaux Chef

Mauro Colagreco
Restaurant Mirazur
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
30 Avenue Aristide Briand
06500 Menton
Francia

RESTAURANT

Restaurant Mirazur

Menús 55-140 EUR s.i. - Carta 113-132 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

De origen italoargentino, Mauro Colagreco es chef y propietario del restaurante Mirazur, ubicado en Menton, en la Costa Azul. Comienza su formación en Buenos Aires, en la escuela de hostelería Gato Dumas. También en Buenos Aires, trabajó en varios de los restaurantes más prestigiosos de dicha capital, entre ellos: Catalinas, Rey Castro, Mariani y Azul Profundo. En 2001, el joven chef, que acababa de terminar su formación, decidió marcharse al país de la gastronomía por excelencia. Una vez en Francia, hizo sus primeras prácticas en el restaurante de Bernard Loiseau, en donde permaneció como segundo jefe de partida, hasta el fallecimiento de Loiseau, en 2003. A continuación, trabajó en París en diversos establecimientos: fue segundo de cocina con Alain Passard en l'Arpège; segundo jefe de partida con Alain Ducasse en el hotel Plaza Athénée y, finalmente, trabajó un año en el Grand Véfour. En 2006, Mauro Colagreco se instaló en Menton, en un edificio de los años 50: el Mirazur, con vistas maravillosas al Mediterráneo. Apenas seis meses después de la inauguración del restaurante, a Mauro Colagreco le fue otorgado el premio “Revelación del Año”, una nueva categoría de la guía Gault & Millau, en reconocimiento a sus logros. A continuación, en menos de un año, recibía su primera estrella Michelin. En 2009, el Mirazur se convirtió oficialmente en uno de los mejores restaurantes del mundo, incluido en la clasificación de S. Pellegrino: World’s 50 Best Restaurants. En ese mismo año, Mauro Colagreco recibió el galardón de “Cocinero del Año” otorgado por la prestigiosa guía de restaurantes Gault & Millau; es el primer chef de nacionalidad no francesa en recibir dicho premio. En 2010, al Mirazur le fueron otorgados 4 Toques en la clasificación de Gault & Millau y, en febrero de 2012, la Guía Michelin le concedió su segunda estrella; además, el Mirazur se situó en el puesto 24 de la clasificación de S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, su propietario fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras y se convirtió también en Grand Chef Relais & Châteaux.

EL LIMÓN - ¿CÓMO LOS UTILIZÁIS?

Durante la Fiesta del limón de Menton, proponemos un menú Cítricos que tiene limón de Menton, evidentemente. Me gusta hacer limones confitados en salsa, un acompañamiento muy agradable para los pescados y las ensaladas.

EL LIMÓN - ¿DÓNDE OS ABASTECEIS DE LIMONES?

En Menton, el limón es el rey. Nuestro restaurante tiene un huerto con quince limoneros y treinta cítricos diferentes. Se me ha dado el caso de tener tantos limones ante mí que no sabía cual elegir. Trabajo con Michel Bachès, en los Pirineos orientales, el productor de cítricos más brillante de Francia. Sus limones son un auténtico caviar.

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