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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Martin Burge

Relais & Châteaux Chef

Martin Burge
The Dining Room
Miembros Relais & Châteaux desde 2005
Easton Grey
SN16 0RB Malmesbury
Reino Unido

HOTEL

Whatley Manor Hotel & Spa

15 habitaciones: 315-545 GBP s. 10%
8 suites: 675-895 GBP s. 10%



RESTAURANT

The Dining Room

Menús 110 GBP s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

« Marisco, liebre, faisán, pato...han mecido mi juventud en las costas del noroeste de Inglaterra. Así era la cocina de mi madre, como la de mi abuelo, cocinero del ejército. El resto es un cúmulo de encuentros. Al principo con Michael Croft. El chef del Royal Crescent Hotel de Bath, donde estuve en prácticas, me llevó con sus cacerolas a Londres. Destino: el Mirabelle. Luego con John Burton-Race. Él y yo trabajamos en el Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc. Le seguí a L’Ortolan en Shinfield y después al Landmark Hotel de Londres. Finalmente con el Whatley Manor. La ocasión de volver a mi tierra, al frente de un restaurante gastronómico y de una brasserie, y practicar una cocina clásica cincelada, de inspiración francesa y moderna interpretación. »

EL POLLO - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

Me encanta asar y servir la pechuga de pollo “pata negra” acompañada de morillas y espárragos, que realzo con una gelatina al sauternes y salchicha de Morteau.

EL POLLO - ¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS?

Procuro abastecerme lo más posible con los granjeros locales. Hay que conseguir encontrar el equilibrio entre el mejor producto y su duración.

EL POLLO - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO?

Como Raymond, para mí cocinar el pollo es un placer.

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