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Relais & Châteaux Chef

Martin Burge

Relais & Châteaux Chef

Martin Burge
Le Mazot
Miembros Relais & Châteaux desde 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Reino Unido
The Dining Room
Miembros Relais & Châteaux desde 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Reino Unido

HOTEL

Whatley Manor Hotel and Spa

15 habitaciones: 325-545 GBP s. 10%
8 suites: 675-895 GBP s. 10%



RESTAURANT

Le Mazot

19.50-40 GBP

Ver los detalles del restaurante

RESTAURANT

The Dining Room

Menús 116 GBP s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

« Marisco, liebre, faisán, pato...han mecido mi juventud en las costas del noroeste de Inglaterra. Así era la cocina de mi madre, como la de mi abuelo, cocinero del ejército. El resto es un cúmulo de encuentros. Al principo con Michael Croft. El chef del Royal Crescent Hotel de Bath, donde estuve en prácticas, me llevó con sus cacerolas a Londres. Destino: el Mirabelle. Luego con John Burton-Race. Él y yo trabajamos en el Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc. Le seguí a L’Ortolan en Shinfield y después al Landmark Hotel de Londres. Finalmente con el Whatley Manor. La ocasión de volver a mi tierra, al frente de un restaurante gastronómico y de una brasserie, y practicar una cocina clásica cincelada, de inspiración francesa y moderna interpretación. »

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Me encanta asar y servir la pechuga de pollo “pata negra” acompañada de morillas y espárragos, que realzo con una gelatina al sauternes y salchicha de Morteau.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Procuro abastecerme lo más posible con los granjeros locales. Hay que conseguir encontrar el equilibrio entre el mejor producto y su duración.

Háblenos del producto que más le inspira en su cocina.

Como Raymond, para mí cocinar el pollo es un placer.

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