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Relais & Châteaux Chef

Martín Berasategui

Relais & Châteaux Chef

Martín Berasategui
Martin Berasategui
Miembros Relais & Châteaux desde 1999
Calle Loidi, 4
E-20160 Lasarte-Oria
España

RESTAURANT

Martin Berasategui

Menú 165 EUR t. 7% s.i. Carta 155 EUR t. 7% s.i.

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Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mis padres trabajaban en el Bodegón Alexandro en el corazón del casco antiguo de San Sebastián. Empecé con 14 años aproximadamente a cocinar con mi madre y mi tía María Gabriela. El amor por la cocina: Lo tengo en la sangre desde la infancia. Aprendí pastelería con André Mandion en Anglet. Más tarde, François Brouchican me enseñó las carnes y el manejo de patos y ocas. Luego me mandó a trabajar junto de Didier Oudil que había cocinado durante dieciséis años con Michel Guérard. En mayo de 1993, abrí mi restaurante en Lasarte. El aprendizaje de la pastelería me enseñó el rigor necesario para obtener resultados en cocina. Más que la técnica, lo esencial es la disciplina en el trabajo. Mi cocina apunta a alcanzar la perfección y la regularidad, para que cada cliente salga del restaurante tras haber experimentado algo único con que había soñado.

LES GAMBAS - ¿CÓMO COCINÁIS LAS GAMBAS?

He tenido el placer de elaborarlas de múltiples maneras con recetas de alta gastronomía, en carpacho, casi crudas, marinadas, a la plancha y también con varias texturas. Por supuesto, también las consumo mucho en casa donde las cocino más sencillamente.

LES GAMBAS - ¿DÓNDE COMPRÁIS LAS GAMBAS?

Me crié en un bodegón de San Sebastián donde servía una cocina popular centrada en el pescado y el marisco. Siempre he tenido la suerte de contar con una red de proveedores que me suministran las gambas que busco. Soy muy exigente con el tamaño y la calidad de los productos.

Relais & Châteaux
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