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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Margo Reuten

Relais & Châteaux Chef

Margo Reuten
Restaurant Da Vinci
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
Havenstraat 27
6051 CS Maasbracht
Países Bajos

RESTAURANT

Restaurant Da Vinci

Almuerzo 53-110 EUR s.i. - Cena 65-110 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Convertir lo delicioso en inolvidable. Hacer de una comida agradable un momento único... En alta gastronomía, la búsqueda de la excelencia es una exigencia continua. Para mí es parte de mi día a día desde 1984, después durante diez años, a lo largo de mi periodo de formación en los grandes restaurantes de los Países Bajos. Y lo sigue siendo ahora, aún más que antes, después de haber inaugurado, en 1993, junto con mi marido Petro Kools eel Restaurant Da Vinci. En Maasbracht, nada se deja al azar: la acogida a nuestros huéspedes, el confort... además de la selección minuciosa de los productos, el uso preciso de los utensilios, el respeto de las tradiciones, la incorporación de las últimas técnicas... La cocina, totalmente abierta a la sala, no permite ni un paso en falso. Mis expectativas como las de nuestros huéspedes tampoco. Conseguir sus sonrisas con platos delicados y sutiles, revisitando los grandes clásicos con sensibilidad, es mi mayor recompensa.

SU OPINIÓN SOBRE : LA ANGUILA

Habitualmente la anguila es bastante grasa. Sin embargo, la de nuestra región, pescada en el Mosa, justo enfrente de nuestra casa, tiene un sabor fino y ligeramente ahumado. Nuestro pescador, M.Clabbers, nos lo suministra desde hace años. Es un imprescindible de nuestra carta. La servimos simplemente ahumada con una crema de guisantes. Un pequeño toque asiático en suma, aunque sigue siendo muy clásico. También proponemos un plato de lubina sobre un lecho de Yanté (yogur cremoso), con puerros, brotes de judías, minitostas de chalota, con soja y estragón, y anguila laqueada. Además combina muy bien con otros pescados. Y se presta a maridajes sorprendentes entre la anguila, el vino o la carne.

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