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Relais & Châteaux Chef

Les Frères Raimbault

Relais & Châteaux Chef

Les Frères Raimbault
L’Oasis
Miembros Relais & Châteaux desde 2001
6, rue Jean-Honoré-Carle
06210 La Napoule
Francia

RESTAURANT

L’Oasis

Menús 43-242 EUR s.i. Carta 140-210 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Pese a que "elegir una profesión es una cosa difícil, y a menudo la casualidad te ayuda"; todo comenzó en torno a los almuerzos del domingo en casa de mis abuelos maternos... el olor a mantequilla "hecha en casa" se desprendía de los muros, aguzando el paladar de toda la familia reunida. Luego vino la escuela de hostelería en París, la Grande Cascade y el restaurante de dos estrellas Gérard Pangaud, París. Después de 9 años en Japón, recuperé L’Oasis en 1991, famosa institución de la Côte d’Azur bajo las riendas de Luis Outhier. Muy pronto, mis hermanos Antoine y François vinieron para participar en la aventura. El año siguiente nos galardonaron con dos estrellas de la Guía Michelin y ¡el injerto prendió! Hoy, nuestra querida casa tiene muchas caras: Además del restaurante gastronómico, L’Oasis también tiene un bistrot “L’Etage“, una pastelería-panadería-chocolatería y "Les Ateliers de l'Oasis".

EL LIMÓN - ¿DÓNDE OS ABASTECEIS DE LIMONES?

Cada mañana voy al mercado Forville de Cannes donde elijo los limones en función de la oferta de los productores, que también depende de las variedades y de la exposición de las plantas.

EL LIMÓN - ¿CÓMO LOS UTILIZÁIS?

En L’Oasis, los platos varían al compás de las estaciones y las cartas. Tenemos, por ejemplo, el ceviche de ostras Especiales papillon “Papin”, con limones del país y alcaparras y vinagreta Apicius (miel, limón, aceite de oliva, etc) o bien la chuleta de ternera lechal “en riñonada”, con limón del país y salvia. Y a veces, nos complace ofrecer un vaso de Lérincello elaborado por los monjes de la abadía de Lérins.

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