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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Kyoung-Won Park

Relais & Châteaux Chef

Kyoung-Won Park
Siwhadam Itaewon
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
5-5, Itaewon-dong, Yongsan-gu
140-857 Seúl
República de Corea

RESTAURANT

Siwhadam Itaewon

Menús 110000-385000 KRW s.i. - Carta 110000-385000 KRW s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

El eclecticismo. Un estado anímico y un manera de hacer. Como demuestra mi trayectoria, entre el despertar a la cocina junto a mi madre y el diploma del arte de la mesa de la Universidad de Sookmyung; licenciatura en dirección y master en psicología infantil; gestión de las cocinas de una parrilla coreana en Nueva York, de una casa de comidas tradicional en Seúl y después de un restaurante gastronómico moderno en esta misma ciudad... En el Si Wha Dam, arte y gastronomía se alían. Como factor común, el buen gusto y el eclecticismo.

FLORES DE LOTO - ¿CÓMO LAS SERVÍS?

Las infusiones de flor de loto acompañan todos nuestros menús. El menú Meditación se parece a una flor de loto abierta en un estanque. Se compone de un rollito de arroz envuelto en una hoja de loto blanco con un poco de té fermentado con limón. Uno de nuestros platos estrella permite descubrir todas las partes de la planta: flor, hoja, tallo, raíz y semillas. El loto es un producto que queremos desarrollar y difundir al máximo.

FLORES DE LOTO - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS FLORES DE LOTO?

El verano es la estación de las flores de loto. En temporada nos llegan de Muan, en la provincia de Jeolla del Sur. Desde la raíz hasta la flor, el loto es un ingrediente muy sano para el ser humano. Aunque crece en un agua fangosa, esta bella herbácea da flores olorosas que embellecen su entorno. A la vez pura y noble, su imagen responde a la filosofía de nuestra cocina.

Relais & Châteaux
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