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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Justin Cogley

Relais & Châteaux Chef

Justin Cogley
Aubergine
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
Monte Verde St at 7th Av
93921 Carmel-by-the-Sea
Estados Unidos

HOTEL

L’Auberge Carmel

20 habitaciones: 340-750 USD t. 10% s.n.i.



RESTAURANT

Aubergine

Menús 150 USD t. 8.625% s. 20%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

EL LIMÓN MEYER - ¿CÓMO LO UTILIZÁIS?

Tenemos un plato de cangrejo Dungeness sazonado con aceite de limón Meyer, caviar cítrico y agua de coco en infusión con citronela, agua de rosas y limón Meyer. En mi opinión es un acompañante excelente para el marisco.

EL LIMÓN MEYER - ¿EN QUÉ SE DIFERENCIA EL LIMÓN MEYER DE OTROS LIMONES?

Es verdad, su acidez no tiene el astringente de otros limones. Tiene un gustillo azucarado que, según algunos, le aproxima a la naranja. Y un perfume floral que realza los sabores de muchos platos. Yo lo uso todo el año.

Relais & Châteaux
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