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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Justin Cogley

Relais & Châteaux Chef

Justin Cogley
Aubergine
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
Monte Verde St at 7th Av
93921 Carmel-by-the-Sea
Estados Unidos

HOTEL

L’Auberge Carmel

20 habitaciones: 465-785 USD t. 10% s.n.i.



RESTAURANT

Aubergine

Menús 150 USD t. 8.625% s. 20%

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Háblenos de su producto estrella: el Limón Meyer

Tenemos un plato de cangrejo Dungeness sazonado con aceite de limón Meyer, caviar cítrico y agua de coco en infusión con citronela, agua de rosas y limón Meyer. En mi opinión es un acompañante excelente para el marisco.

¿En qué se diferencia el Limón Meyer de otros limones?

Es verdad, su acidez no tiene el astringente de otros limones. Tiene un gustillo azucarado que, según algunos, le aproxima a la naranja. Y un perfume floral que realza los sabores de muchos platos. Yo lo uso todo el año.

Relais & Châteaux
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