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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Johanna Maier

Relais & Châteaux Chef

Johanna Maier
Johanna Maier & Söhne
Miembros Relais & Châteaux desde 2002
Dorfplatz 1
A-5532 Filzmoos
Austria

HOTEL

Hotel Hubertus

11 habitaciones: 210-320 EUR s.i.
3 suites: 260-350 EUR s.i.



RESTAURANT

Johanna Maier & Söhne

Menús 114-150 EUR s.i. Carta 75-105 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Después de mi formación de cocinera y camarera – por entonces era la misma formación para ambos oficios – conocí a mi esposo Dietmar. Se nos dio por marcharnos juntos a París. Allí hemos residido dos años durante los cuales hemos absorbido todo lo que podíamos aprender de la cocina francesa. Al regresar, hemos trabajado en el establecimiento de mis suegros, el albergue Hubertus de la época. Dietmar y mi suegra dirigían la cocina, yo me ocupaba del servicio y de los clientes. A la muerte de mi suegra, me encargué de la cocina. Era en 1984. Hemos celebrado la primera temporada triunfante con una comida en el restaurante de los hermanos Obauer de Werfen. Yo diría que aquella comida fue para mí una experiencia decisiva.Y en ese momento nació mi deseo de proponer una cocina refinada de alto nivel.Hice prácticas con Dieter Müller, Hans Haas, André Jäger y Jean-Georges Vongerichten donde he investigado numerosas inspiraciones. Pese a estas influencias de la mayor diversidad, que encuentran seguramente también su expresión, mi cocina no es francesa ni asiática ni regional. Sencillamente es mi cocina. Pongo todas mis fuerzas al servicio del sabor que deseo lograr, de lo que quiero experimentar y de lo que yo creo. Y me complazco especialmente en que mis clientes lo aprecien. Desde 2006, nuestro establecimiento tiene dos estrellas Michelín, lo cual es una hermosa confirmación. Y la distinción de Grand Chef Relais & Châteaux es la coronación de mis esfuerzos.

SU OPINIÓN SOBRE : EL SALVELINO DE MANANTIAL

Este pez vive en las aguas bien oxigenadas, frescas y puras, que salvan alegremente los obstáculos naturales. Esta ligereza se refleja en el sabor y la calidad de la carne: fina, tierna, suave y ligeramente mineral. Lo pescamos en nuestra propiedad, al pie del macizo del Dachstein y de la cima del Bischofsmütze. Lo dejamos crecer hasta tres años ya que la calidad exige tiempo. Es un pescado que combina con casi todo y refleja las estaciones y el ciclo de la naturaleza. En primavera, lo servimos con una fondue de ortigas, clara de huevo ahumada y mantequilla de ruibarbo; en otoño, con su caviar, hierbas en ensalada y boletus marinados; en invierno, después de ahumarlo, con remolachas, alcaparras, vinagre balsámico y achicoria roja.

Relais & Châteaux
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