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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Johann Lafer

Relais & Châteaux Chef

Johann Lafer
Le Val d'Or
Miembros Relais & Châteaux desde 1997
Michel Obentrautstrasse
D-55442 Stromberg
Alemania

HOTEL

Johann Lafers Stromburg

13 habitaciones: 195-310 EUR s.i.
1 suite: 450 EUR s.i.



RESTAURANT

Le Val d'Or

Menús 110-145 EUR s.i. Carta 22-49 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Cuando era niño, ya me gustaba tanto cocinar como jugar al fútbol. He crecido en Estiria y la mayoría de los productos con que cocinamos eran productos de nuestra finca. Así, ya desde muy joven aprendí a respetar enormemente los alimentos y hoy aún, la calidad de los productos y una preparación esmerada son la regla absoluta para mi cocina, así como claro está la creatividad personal.Después de mi formación en Graz, he decidido ir a Alemania. Primero a Berlín y luego a Hamburgo con Josef Viehauser en el restaurante Le Canard. La colaboración con Dieter y Jörg Müller, así como con Eckart Witzigmann en los años que han seguido han influido muy especialmente en mí. Después de un pasaje con Gastón Lenôtre en París, en el maravilloso mundo de la pastelería, he postulado por primera vez para un puesto de jefe de cocina en el establecimiento de mi esposa actual Silvia Buchholz-Lafer.Durante once años, he dirigido aquí como jefe de cocina y luego como propietario con mi esposa el restaurante Le Val d’Or de Guldental. Cuando se puso en venta, en la localidad vecina de Stromberg, el Stromburg, no hemos dudado un solo instante. Tras importantes obras de transformación que han constituido una auténtica proeza, hemos abierto a finales de 1994 el Johann Lafers Stromburg con nuestro restaurante Le Val d’Or y el Bistro d’Or. Todavía hoy, los ojos brillantes de placer de nuestros clientes son nuestra mayor motivación.

SU OPINIÓN SOBRE : VINAGRE BALSÁMICO DE MANZANA

Me gustan los alimentos de máxima calidad producidos de manera sostenible y el vinagre balsámico de manzanas de Estiria es uno de ellos. Se trata de una sidra fuerte obtenida de estas manzanas que se transforma en vinagre fino. Después de la maduración, se refina con jugo de manzana puro y envejecido durante cerca de 20 años en barricas de roble en plena naturaleza. Lo uso para aliñar diversas ensaladas o realzar chutneys, gelatinas, sopas y salsas muy finas, para marinar diversas variedades de remolacha así como los caldos y las guarniciones. Lo pongo en el milhojas de remolachas rojas con salvelino alpino cocido a fuego lento o para potenciar el sabor de los cangrejos de río de nuestra región del Nahe y del Rin.

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