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Relais & Châteaux Chef

Jean-Pierre Jacob

Relais & Châteaux Chef

Jean-Pierre Jacob
Le Bateau Ivre
Miembros Relais & Châteaux desde 2000
RD 1504
73370 Route du tunnel Le Bourget-du-Lac
Francia

HOTEL

Ombremont

12 habitaciones: 180-275 EUR s.i.
5 junior suites y suites: media pensión 285-370 EUR s.i.



RESTAURANT

Le Bateau Ivre

Menús 42-160 EUR s.i. Carta 95-150 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

La pasión por la cocina me vino desde muy joven por mi padre que me invitaba a compartir los fogones del Bateau Ivre los fines de semana durante mis años de instituto. Me enseñó el gusto por los productos así como la cocina simple y auténtica. Con 17 años, me fui a trabajar como aprendiz en prestigiosas casas: la Bonne Auberge de los Rostang en Sassenage, el Café de Paris en Biarritz, el Lion d’Or en Ginebra, el Moulin de Mougins, La Réserve de Beaulieu, Les Santons de Grimaud. Luego, reintegré la casa familiar, en Bourget du Lac durante el verano y en Courchevel durante el invierno. Seguí trabajando con mi padre durante algún tiempo. Me enseñó el rigor y sobre todo la felicidad de ejercer este oficio. Después, me dejó echarme solo al agua, con mucha confianza. De eso le estoy mi agradecido. Realizo actualmente una cocina que pone de relieve el producto hermoso yuxtaponiendo lo más estrechamente posible su armonización con salsas finas y jugos ligeros.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Los peces lacustres no son salados, tienen un sabor neutro, el del lago. Muy frágiles en cuanto a la cocción, toman el sabor de la salsa y de las verduras que lo acompañan. Como purista, prefiero el pescado asado entero al horno. Si no, se puede asar en filetes con la piel, escalfarlo o freírlo...

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Ahora solo trabajo el pescado lacustre. La familia Parpillon me provee de todos los peces que pesca en el lago Bourget. Situada en el pueblo de Bourdeau, esta pesquería surtía ya a mi padre. Retiran las redes hacia las cinco de la mañana y nos entregan sus capturas en cuanto vuelven de la pesca.

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