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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Jean Joho

Relais & Châteaux Chef

Jean Joho
Everest
Miembros Relais & Châteaux desde 2002
440 South LaSalle Street,
60605 Chicago
Estados Unidos

RESTAURANT

Everest

Menús 89-120 USD s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Me crié en Barr, en Alsacia, en una familia numerosa, mi padre era hombre de negocios muy prospero que siempre recibía clientes en casa. Teníamos un menú para la semana y muchos invitados. Era en los años 1960, y en esta época, llevar a un cliente al restaurante se consideraba inconveniente. Mi padre también adoraba cocinar para la familia, y esto influyó en mí. Luego, con 11 años, hice mi primer aprendizaje. Era en verano. Aprendí a conocer la bella cocina: Picar cinco o seis libras de trufas por ejemplo. Era un mundo totalmente diferente: Lo mejor, lo mejor y lo mejor. ¡Las mejores judías, el mejor perejil, el mejor cebollino! Lo hice durante dos veranos seguidos. En mi casa de campo tengo huertas y un viñedo. Es una fuente de inspiración de ver todas estas frutas. Estoy rodeado por el entorno que me gusta. También me gusta pescar en los lagos del norte.

QUESOS AMERICANOS - ¿CÓMO LOS SERVÍS?

Los sirvo tal cual con algún acompañamiento de estación, dulce de membrillo, compota de higos, piñones tostados con miel de pino o dados de peras asiáticas. Y por supuesto, con un vino de Alsacia.

QUESOS AMERICANOS - ¿QUÉ QUESOS UTILIZÁIS?

Desde hace 27 años utilizo solo productos locales en mis restaurantes y trabajo estrechamente con los productores para asegurarme de tener siempre lo mejor. Todos los quesos que uso en Everest son artesanales y vienen de Wisconsin, Michigan, Indiana y Iowa.

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