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Relais & Châteaux Chef

Jean-André Charial

Relais & Châteaux Chef

Jean-André Charial
L'Oustau de Baumanière
Miembros Relais & Châteaux desde 1958
Chemin departemental 27
13520 Mas de Carita Les Baux-de-Provence
Francia

HOTEL

Baumanière Les Baux de Provence

31 habitaciones: 200-630 EUR s.i.
25 suites: 300-990 EUR s.i.



RESTAURANT

L'Oustau de Baumanière

Menú 90-210 EUR s.i. Carta 96-193 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi abuelo, Raymond Thuilier, fundador del Oustau de Baumanière me pidió que me fuera con él para que continuara su obra. El tenía 72 años y yo, 24. Salía de la Escuela superior de comercio francesa HEC y nunca había cocinado, excepto lo que había visto en las cocinas durante mi infancia. Cuando llegué en Baumanière, muy rápidamente, me entraron ganas de cocinar y fui a estudiar con los grandes de esta época: Troisgros, Chapel, Haeberlin, Girardet, Bocuse. Y luego, con mi abuelo. Lo que me ha marcado en todos ellos: El respeto por los productos, el rigor y la imaginación. Momentos importantes: La llegada a Baumanière en febrero de 1969, la muerte de mi abuelo en 1993. Mi cocina: Clásica, solidamente anclada en el terruño provenzal, una cocina que realza el producto y en la que lo accesorio no oculta lo esencial. Mi orgullo: Un menú de verduras que vienen, sólo en parte, de mi huerta ecológica.

Háblenos de su producto estrella.

Utilizamos cuatro aceites de oliva de la DOC de Baux. En función de su potencia y sus características, lo uso para cocinar el pescado, aliñar las ensaladas y el pescado crudo, e incluso para los helados y los postres.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Aquí, en Les Baux-de-Provence, mi abuelo me descubrió el aceite de oliva y me enseñó las diversas formas de extracción y las diferencias entre el afrutado verde y el afrutado maduro. Todavía hoy solo utilizo aceite de oliva del valle de Baux producido por las almazaras Jean-Marie Cornille, La Cravenco y Castelas.

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