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Relais & Châteaux Chef

Jason Franey

Relais & Châteaux Chef

Jason Franey
Canlis
Miembros Relais & Châteaux desde 2013
2576 Aurora Ave N
98109 Seattle
Estados Unidos

RESTAURANT

Canlis

Menús 85-125 USD s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nacido en Palm Beach, en Florida, Jason empezó a cocinar cuando tenía 15 años e inició su carrera en el Breakers Hotel. En busca de un nuevo reto, Jason acepta un puesto en el Campton Place a la edad de 24 años y trabaja para Laurent Manrique, que en aquel tiempo era el chef. Un año más tarde, Daniel Humm toma el relevo como chef y enseguida elige a Jason como su segundo de cocina. Cuando el San Francisco Chronicle otorga cuatro estrellas al Campton Place, este hecho llama la atención del restaurador metropolitano Danny Meyer que se lleva al chef Humm al Eleven Madison Park de Manhattan. Encargado de transformar el Eleven Madison en un buque insignia, Humm logra convencer a M. Meyer de llevarse a Jason con él. Juntos, se concentran en inaugurar una nueva era de la cocina refinada en el imperio de Danny Meyer. Tras seis años de trabajo a las órdenes de Daniel Humm, Jason deja su puesto de segundo para convertirse en chef de cocina del Canlis Restaurant, punto de atracción de Seattle. Tras haber contribuido a la transformación del Eleven Madison Park y a situarlo en el primer plano de la escena gastronómica de Manhattan, Franey establece una nueva meta: hacer del Canlis, con más de 60 años de historia, el principal destino culinario de la ciudad de Seattle. Al cabo de solo dos años, Jason es nominado entre los Best New Chefs 2011 del Food and Wine Magazine y laureado con el título de The People’s Best New Chef Northwest. En 2012 et 2013, ha sido finalista del premio James Beard al mejor chef del Noroeste. En 63 años, el restaurante Canlis ha tenido sólo cinco chefs, Jason es el quinto.

LOS VEGETALES DE NAPA VALLEY, MAÍZ Y RÁBANO - ¿CÓMO PREPARÁIS LOS VEGETALES?

Nosotros seguimos la tradición de la familia Canlis sirviendo la ensalada a la manera de su abuela. Incluye lechuga romana, beicon, hierbabuena, orégano y queso Pecorino, todo ello rociado con una vinagreta con limón, aceite de oliva y un huevo escalfado. También ofrecemos un menú degustación vegetariano con nuestros productos de temporada favoritos.

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