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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Jannis Brevet

Relais & Châteaux Chef

Jannis Brevet
Manoir «Inter Scaldes»
Miembros Relais & Châteaux desde 1988
Zandweg 2
NL-4416 NA Kruiningen
Países Bajos

HOTEL

Manoir «Inter Scaldes»

10 habitaciones: 220-260 EUR s.i.
2 suites: 300 EUR s.i.



RESTAURANT

Manoir «Inter Scaldes»

Menús 95-165 EUR s.i. Carta 100-125 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

SU OPINIÓN SOBRE : LAS OSTRAS

Las ostras son un magnífico producto de la naturaleza y, en temporada, las encontramos en el entorno de Inter Scaldes. Me gustan especialmente las variedades planas de Zelanda. Adquieren un sabor particularmente fino, ligeramente picante y afrutado, gracias a las condiciones ópimas de crianza que ofrecen las aguas zelandesas. Su temperatura, su salinidad, el fondo marino, todo favorece la propagación de las ostras. Para consumirlas hay que esperar de dos a cinco años. Evidentemente, frescas son deliciosas, nada más salir del agua. Pero yo las prefiero a 36 °C, la temperatura ideal para realzar su gusto cremoso. Las sirvo con una vinagreta rosa, pepino, cilantro y un sabayón con whisky Bunnahabhain.

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