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Relais & Châteaux Chef

Jacques & Laurent Pourcel

Relais & Châteaux Chef

Jacques & Laurent Pourcel
Le Jardin des Sens
Miembros Relais & Châteaux desde 1995
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
Francia

HOTEL

Le Jardin des Sens

13 habitaciones: 185-295 EUR s.i.
2 suites: 325-505 EUR s.i.



RESTAURANT

Le Jardin des Sens

Menús 49-179 EUR s.i. Carta 130 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nacimos el 13 de septiembre de 1964 en Agde, en el departamento de Hérault. Hijos y nietos de viticultores, nos hemos criado al borde del Mediterráneo. Nuestra madre nos enseñó la cocina regional con sopa de pescado, chipirones rellenos, salsa “Rouille” de sepia, brandada de bacalao o sopa “Bourride” de rape. Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama fueron nuestros maestros, que nos enseñaron como abrir las puertas de la creación culinaria. Nuestro oficio es una pasión. En 1988, hemos creado con nuestro amigo Olivier Château, el Jardin des Sens de Montpellier que recibió en 1998 una tercera estrella del Michelín, que galardonaba una cocina mediterránea creativa y refinada. El Sur nos inspira, nuestra cocina sintoniza notas terrestres y marinas, con contrastes, frío-caliente, blando-crujiente, dulce-salado, agridulce. A partir de 2000, hemos lanzado un desarrollo internacional. Ahora estamos implantados en Tokio, Ginebra, Marrakech, Casablanca y París, sin olvidar dejar una huella en Singapur (el Raffle’s) y Shangai, con el primer Relais Gourmand de China (Sens in the Bund) También hemos desarrollado una cocina étnica aplicando el concepto “brasserie” de „La Compagnie des Comptoirs“ (Montpellier, Béziers, París). Contamos con “bistrots” de pescado en Sète y Marseillan y con un restaurante en la playa de Villeneuve-les-Maguelone. Nuestro afán de emprender e innovar va más allá que las puertas de nuestros establecimientos. Libros de cocina, comida rápida en torno al “snacking” chic, escuela de cocina, bares “lounges”…, Este es ahora nuestro dominio. No reivindicamos ninguna escuela, pero sí nos gusta descubrir y compartir con otros nuestra pasión. Estamos comprometidos en el apoyo a varias causas caritativas que respaldamos a lo largo del año. La defensa del medio ambiente también constituye para nosotros una auténtica toma de conciencia, sobre todo la necesidad de preservar nuestro planeta para transmitir a las generaciones futuras una tierra limpia y un futuro más sereno. ¿Nuestra cocina? La celebración con fervor de los sabores del gran Mediterráneo. Apasionados por todos los países colindantes, España, Italia, Grecia, Líbano, Marruecos, nuestra cocina sigue el mismo hilo rojo: Aceite de oliva, tomate, especias. “Sencillez” y “producto” constituyen la esencia de nuestra investigación apoyándonos en productores de calidad, agricultores de pequeñas explotaciones, pescadores y ganaderos de excepción que nos proponen los mejores productos.

EL ACEITE DE OLIVA - ¿CÓMO LO UTILIZÁIS?

Esencial en la cocina mediterránea, está presente en la preparación de todas nuestras recetas. Para el acabado, preferimos el aceite de la variedad Lucques que firma nuestros platos con un toque fino y picante. Nos gusta dorado, brillante, ligero y rico en sabores. Lo incorporamos generosamente en un auténtico puré de patata y no podemos imaginar nuestra “chichoumeille” (una especie de ratatouille cocinada a fuego lento y con ajo) sin este oro líquido.

EL ACEITE DE OLIVA - ¿DE DÓNDE PROVIENE VUESTRO ACEITE DE OLIVA?

Nuestro bisabuelo tenía olivares en el Languedoc. Por tanto, el aceite de oliva forma parte de nuestros productos ineludibles. Escogemos pequeños productores cercanos para crear una selección de aceites de oliva que nos parecen ligeros, sabrosos, perfumados y afrutados. Hemos elegido la finca Oulivie, en Combaillaux, que cultiva lo mejor del olivar del Languedoc respetando las tradiciones.

Relais & Châteaux
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