iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGifticonGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconScreeniconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

Al continuar navegando en nuestro sitio web, acepta el uso (i) de cookies para medir la audiencia del sitio web, su frecuencia y su navegación, para proponerle ofertas adaptadas según sus intereses y publicidad personalizada, y el uso (ii) de cookies de terceros destinadas a sugerirle vídeos, botones para compartir y publicación de contenidos de redes sociales.
Más información

A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Holger Bodendorf

Relais & Châteaux Chef

Holger Bodendorf
BODENDORF'S
Miembros Relais & Châteaux desde 2011
Boy Nielsen Strasse 10
25980 Tinnum/Sylt
Alemania

HOTEL

Landhaus Stricker

17 habitaciones: 135-310 EUR s.i.
21 suites: 290-740 EUR s.i.



RESTAURANT

BODENDORF'S

Menús 138-169 EUR s.i. Carta 48-56 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Háblenos de su producto estrella.

Uno de mis preferidos es el cordero de la finca danesa de Knuthenlund. Tiene una carne sumamente tierna, un sabor fino y suave. En Knuthenlund, se hace todo para conservar el sabor de la carne, del campo a la carnicería. Sus corderos pacen en los exuberantes prados que rodean la hacienda, compuestos de diferentes hierbas (melisa, perifollo o ajo silvestre), que dan un sabor particular a la carne. Finalmente, el sacrificio se hace in situ, lo que impide la aparición de hormonas de stress.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

En general, lo cuezo al vacío en una bolsa hermética que luego sumerjo en un baño de agua a una temperatura bastante baja, 59 °C, durante cuarenta y cinco minutos. Se trata de cocerlo uniformemente sin recocer la parte externa. Después lo termino a fuego vivo con aceite de oliva, mantequilla y romero. Uno de nuestros clásicos, en el Bodendorf’s, es el cordero con perifollo. Se compone de un cuarto trasero glaseado y un estofado de paletilla servidos con una mousse y una gelatina con perifollo. Mi idea era servirlo con la hierba de la que se había nutrido. Es uno de mis platos favoritos.

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios