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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Holger Bodendorf

Relais & Châteaux Chef

Holger Bodendorf
BODENDORF'S
Miembros Relais & Châteaux desde 2011
Boy Nielsen Strasse 10
25980 Tinnum/Sylt
Alemania

HOTEL

Landhaus Stricker

17 habitaciones: 135-310 EUR s.i.
21 suites: 290-740 EUR s.i.



RESTAURANT

BODENDORF'S

Menús 128-159 EUR s.i. Carta 48-56 EUR s.i.

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Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

CORDERO - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO ?

Uno de mis preferidos es el cordero de la finca danesa de Knuthenlund. Tiene una carne sumamente tierna, un sabor fino y suave. En Knuthenlund, se hace todo para conservar el sabor de la carne, del campo a la carnicería. Sus corderos pacen en los exuberantes prados que rodean la hacienda, compuestos de diferentes hierbas (melisa, perifollo o ajo silvestre), que dan un sabor particular a la carne. Finalmente, el sacrificio se hace in situ, lo que impide la aparición de hormonas de stress.

CORDERO - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

En general, lo cuezo al vacío en una bolsa hermética que luego sumerjo en un baño de agua a una temperatura bastante baja, 59 °C, durante cuarenta y cinco minutos. Se trata de cocerlo uniformemente sin recocer la parte externa. Después lo termino a fuego vivo con aceite de oliva, mantequilla y romero. Uno de nuestros clásicos, en el Bodendorf’s, es el cordero con perifollo. Se compone de un cuarto trasero glaseado y un estofado de paletilla servidos con una mousse y una gelatina con perifollo. Mi idea era servirlo con la hierba de la que se había nutrido. Es uno de mis platos favoritos.

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