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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Hélène Darroze

Relais & Châteaux Chef

Hélène Darroze
La salle à manger
Miembros Relais & Châteaux desde 2003
4, rue d’Assas
75006 Paris
Francia

RESTAURANT

La salle à manger

Menú 58 EUR (almuerzo), 185 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Nací en una cocina, me crié cerca de la cocina de mi abuelo y represento la IV generación de una familia de fonderos. Después del bachiller, ingresé en una escuela superior de comercio. Luego, trabajé en el despacho de Alain Ducasse en el Louis XV en Monaco. Me quedé tres años, y Alain me animó a lanzarme a los fogones. Me enseñó la búsqueda permanente de la calidad, elegir los productos, así como el rigor constante unido con una cocina franca de sabores sinceros. Luego, me fui a trabajar con mi padre en su Relais & Châteaux de Villeneuve-de-Marsan: Pude expresar lo que sentía instintivamente. Al cabo de cinco años, abrí mi propio restaurante en París. Las dos aperturas de restaurantes en París y Londres siguen representando los momentos más intensos de mi vida pese a la dificultad del momento. Mi cocina se basa en productos procedentes del Suroeste de Francia donde nací, que aluden a lo que vivo desde siempre y a mis emociones.

LA OCA - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS OCAS?

No hay grandes cocineros sin buenos productos, sin grandes proveedores y sin una óptima relación entre el cocinero, los proveedores y sus productos. En Souprosse, la familia Dupérier es uno de esos grandes proveedores y los foie gras que pasan por sus manos son también excepcionales. El vínculo que nos une desde mis comienzos radica en el reconocimiento de un saber hacer, la complicidad y la fidelidad e influye sin lugar a dudas en el éxito de mi cocina.

LA OCA - ¿CÓMO LA COCINÁIS?

Puedo ofrecer un foie gras de oca de las Landas confitado en una sangría especiada, con gelatina del caldo de cocción y chutney de frutos secos; o un foie gras de oca de las Landas de Robert Dupérier condimentado con habas de cacao picadas, confitado en tarrina, con chutney de pera Williams con pimienta, nueces frescas del Périgord y reducción de vino de nueces.

Relais & Châteaux
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