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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Heinz Winkler

Relais & Châteaux Chef

Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler
Miembros Relais & Châteaux desde 1994
Kirchplatz 1
D-83229 Aschau im Chiemgau
Alemania

HOTEL

Residenz Heinz Winkler

19 habitaciones: 250-330 EUR s.i.
13 suites: 290-430 EUR s.i.



RESTAURANT

Residenz Heinz Winkler

Menús 89-178 EUR s.i. Carta 21-86 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Como benjamín de una familia de once hijos, he crecido en una granja al sur de Tirol y de pequeño tenía un contacto natural y casi instintivo con los productos procedentes de nuestra finca. El oficio de cocinero se le debo a mi hermana mayor. Hice el aprendizaje en el hotel Laurin de Bozen. Luego pasé a hoteles y restaurantes famosos en Alemania, Suiza, Francia e Italia, ente ellos el Schlosshotel de Pontresina, el hotel Kulm en San Moritz, el hotel Victoria-Jungfrau de Interlaken, el hotel Palace de Luzerna y en 1978 un año con Paul Bocuse.Entre 1978 y 1991, estuve en el “Tantris” de Eckart Witzigmann como jefe de cocina y director, lo cual fue seguramente mi más importante experiencia antes de poseer mi propio hotel y restaurante. También allí me han dado en 1979 mi primera estrella y en 1981 fui considerado el más joven cocinero tres estrellas de Alemania a los 32 años.En 1991, he descubierto en el transcurso de un viaje entre Munich y Salzburgo “mi residencia” en Aschau. Tras importantes obras de transformación, se abrió al público este edificio del siglo XV. Mi “cocina vital” conjuga bienestar y delicias culinarias, siendo lo importante para mí la claridad y la legibilidad de mis creaciones, teniendo en cuenta al mismo tiempo la diversidad de los aromas y componentes de sabores.

CAZA - ¿QUÉ TE GUSTA DE ESTE PRODUCTO?

La caza proviene directamente de la naturaleza y de los bosques de la región. La libertad de movimiento y la alimentación tan variada de los animales salvajes influyen en el sabor y la calidad de la carne. La caza contiene poca materia grasa y por consiguiente es pobre en calorías y rica en elementos nutritivos. Es digestiva y tiene un sabor intenso.

CAZA - ¿DÓNDE TE SURTES DE CAZA?

La obtenemos en la Baja Baviera durante la temporada de caza.

CAZA - ¿CÓMO ELABORÁIS ESTE TIPO DE CARNE?

La preparo a la sal con agujas de pino y bayas de enebro para protegerla del calor y la deshidratación.

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