iconActivityiconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconNotesiconPhoneiconPieiconPinteresticonPresentationiconPressReleaseiconPrinticonRefreshiconResaiconRestauranticonRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

Al continuar navegando en nuestro sitio web, acepta el uso (i) de cookies para medir la audiencia del sitio web, su frecuencia y su navegación, para proponerle ofertas adaptadas según sus intereses y publicidad personalizada, y el uso (ii) de cookies de terceros destinadas a sugerirle vídeos, botones para compartir y publicación de contenidos de redes sociales.
Más información

A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Heinz Winkler

Relais & Châteaux Chef

Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler
Miembros Relais & Châteaux desde 1994
Kirchplatz 1
D-83229 Aschau im Chiemgau
Alemania

HOTEL

Residenz Heinz Winkler

19 habitaciones: 250-330 EUR s.i.
13 suites: 290-430 EUR s.i.



RESTAURANT

Residenz Heinz Winkler

Menús 89-178 EUR s.i. Carta 21-86 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Como benjamín de una familia de once hijos, he crecido en una granja al sur de Tirol y de pequeño tenía un contacto natural y casi instintivo con los productos procedentes de nuestra finca. El oficio de cocinero se le debo a mi hermana mayor. Hice el aprendizaje en el hotel Laurin de Bozen. Luego pasé a hoteles y restaurantes famosos en Alemania, Suiza, Francia e Italia, ente ellos el Schlosshotel de Pontresina, el hotel Kulm en San Moritz, el hotel Victoria-Jungfrau de Interlaken, el hotel Palace de Luzerna y en 1978 un año con Paul Bocuse.Entre 1978 y 1991, estuve en el “Tantris” de Eckart Witzigmann como jefe de cocina y director, lo cual fue seguramente mi más importante experiencia antes de poseer mi propio hotel y restaurante. También allí me han dado en 1979 mi primera estrella y en 1981 fui considerado el más joven cocinero tres estrellas de Alemania a los 32 años.En 1991, he descubierto en el transcurso de un viaje entre Munich y Salzburgo “mi residencia” en Aschau. Tras importantes obras de transformación, se abrió al público este edificio del siglo XV. Mi “cocina vital” conjuga bienestar y delicias culinarias, siendo lo importante para mí la claridad y la legibilidad de mis creaciones, teniendo en cuenta al mismo tiempo la diversidad de los aromas y componentes de sabores.

Háblenos del producto que más le inspira en su cocina.

La caza proviene directamente de la naturaleza y de los bosques de la región. La libertad de movimiento y la alimentación tan variada de los animales salvajes influyen en el sabor y la calidad de la carne. La caza contiene poca materia grasa y por consiguiente es pobre en calorías y rica en elementos nutritivos. Es digestiva y tiene un sabor intenso.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

La obtenemos en la Baja Baviera durante la temporada de caza.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

La preparo a la sal con agujas de pino y bayas de enebro para protegerla del calor y la deshidratación.

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios